Které druhy rýže obsahují nejméně škrobu?

Bílá, černá, hnědá a dokonce i divoká – taková rozmanitost mezi obilnými plodinami je jedinečná pro rýži. Výsledek zamýšleného pokrmu přímo závisí na jeho tvaru, délce a barvě. Správně zvolená odrůda určuje 90 % úspěchu při přípravě pilafu, sushi a samozřejmě obyčejné rýžové kaše. Pokud průměrný Rus zpravidla nemá žádné otázky ohledně přípravy krátkozrnné rýže, pak si někteří kupující stále zvykají na exotická jména jako „arborio“, „jasmín“ a „indica“. Pojďme pochopit složitosti výběru rýže.

Dlouhé a ještě delší

Dlouhozrnná rýže (indica) je vhodná pro ty, kteří zastávají všestrannost. Tato rýže se při vaření nelepí a je drobivá. Střednězrnná rýže je kratší a širší než rýže dlouhozrnná a při vaření absorbuje více vlhkosti, takže se její zrnka trochu slepí, ale zároveň je pokrm křehčí a měkčí. Tato odrůda je vhodná do polévek, pilafu, rizota a paelly. Nejoblíbenější odrůdou rýže mezi Rusy je krátkozrnná. Obsahuje velké množství škrobu, takže po dokončení je to krémová hmota. Kulatá rýže je ideální pro přípravu sushi, koláčů, lepkavé kaše, pudinků a kastrolů.

Předvařená rýže se nevaří rychleji. Tato rýže sice prochází primární tepelnou úpravou v páře, její vaření trvá o něco déle než běžné bílé odrůdy, ale je měkká a drobivá.

Rýže může být leštěná nebo neleštěná. Mletá rýže je zrno, kterému byla odstraněna skořápka. Není náhodou, že příznivci zdravého životního stylu tento druh rýže bojkotují: z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů je horší než nezpracované odrůdy. Neleštěná rýže, ve které je zachována skořápka, je považována za zdravé dietní jídlo. Je třeba mít na paměti, že neleštěná rýže se vaří dvakrát déle a i po delší tepelné úpravě bude tužší než jiné odrůdy.

Všechno má svůj druh

Celkem existuje více než 20 hlavních odrůd rýže a více než 150 variací. V barevné škále je rýže zastoupena nejen bílými odstíny, v přírodě se vyskytuje i fialová, žlutá a dokonce i černá rýže. Mluvíme o nejznámějších odrůdách.

Basmati. V hindštině se slovo „basmati“ překládá jako „voňavý“. Jedná se o elitní odrůdu rýže pěstované v Indii a Pákistánu. Rýže Basmati má jemnou oříškovou chuť, při vaření se nelepí a drolí se. Ideální příloha k většině jídel.

Jasmín. Tato thajská odrůda rýže má příjemnou vůni připomínající květy jasmínu. Sněhobílá rýže je měkká, ale její dlouhá zrna se nerozvaří a zachovají si svůj tvar. Tato rýže se dobře hodí k přípravě salátů, příloh a dezertů.

Červená rýže Ve Francii, kde tato rýže roste, byla odedávna považována za plevel. Ale v Asii je postoj k červené rýži úplně jiný. Tam byla tato odrůda ceněna od starověku a je považována za jednu z nejužitečnějších. Červená rýže se nepřevaří a na konci vaření získá jemné ořechové aroma.

Černá tibetská rýže. Pravá divoká (černá) rýže je v podstatě bažinatá tráva z čeledi travnatých. Jeho domovinou je Severní Amerika, ale divoká rýže se nyní pěstuje i v jiných regionech. Kromě standardní sady vitamínů charakteristických pro rýži je tato obilná tráva obzvláště bohatá na hořčík a zinek, draslík a kyselinu listovou.

Arborio. Italská střednězrnná rýže arborio má zvláštní vlastnost: během vaření získává krémovou konzistenci a absorbuje chuť a vůni všech složek pokrmu.

Camolino. Velká a kulatá zrna egyptské rýže jsou předem ošetřena rostlinným olejem, takže získají perleťový krémový odstín. Po uvaření si rýže zachová měkkost a lepivost, ale zrnka se neslepí. Camolino se používá k výrobě sushi, kaší a jemných dezertů.

Španělská rýže Zvláště dobré jsou odrůdy Bomba, Valencia a Calasparra. Rýže dokonale absorbuje tekutinu a zůstane drobivá. Španělská rýže dělá lahodnou paellu a pilaf.

Krasnodarská rýže. Tato krátkozrnná rýže je považována za nejsevernější na celém světě. Krasnodarská rýže se používá k výrobě polévek, sushi, pudinků a kaší.

Uzbecká rýže na pilaf. K přípravě pravého asijského pilafu se používají legendární odrůdy chungar, devzira a dastar-saryk. Silná a těžká zrna smetany, hnědé a načervenalé barvy, díky speciálnímu zpracování absorbují maximální množství vlhkosti a tuku a pokrm se ukáže jako drobivý a aromatický.

Vícekanálový telefon obchodního patra: 8 (3952) 75-99-70

• Cukr
• Sůl
• Rozmanité mouky
• Různé cereálie
• Různé těstoviny
• Koření Koření
• Doplňuje omáčky kečup
• Slunečnicový a rostlinný olej
• Mléčné výrobky
• Konzervace
• Správná výživa
• Produkty rychlého občerstvení
• asijské jídlo
• Džusy limonády želé
• Čaj káva kakao
• Sušené ovoce ořechy semena
• Cukroví
• Občerstvení
• Žvýkačka
• Záď
• ZÁPASOVÉ BALÍČKY
• Konzervace BELMOLPRODUCT

• Cukr
• Sůl
• Rozmanité mouky
• Různé cereálie
• Různé těstoviny
• Koření Koření
• Doplňuje omáčky kečup
• Slunečnicový a rostlinný olej
• Mléčné výrobky
• Konzervace
• Správná výživa
• Produkty rychlého občerstvení
• asijské jídlo
• Džusy limonády želé
• Čaj káva kakao
• Sušené ovoce ořechy semena
• Cukroví
• Občerstvení
• Žvýkačka
• Záď
• ZÁPASOVÉ BALÍČKY
• Konzervace BELMOLPRODUCT

Aktualizace katalogu přes
Katalog je aktualizován každých 15 minut
Domů | Blog | Odrůdy rýže

V dnešní době je bílá rýže považována za nejkonzumovanější rýži na světě. Za prvé, příprava vám zabere jen 10-15 minut. Za druhé, pokrmy s jeho účastí mají vynikající chuť, estetický vzhled a vynikající vzhled. Ale i přes to má i nevýhody – bílá rýže obsahuje mnohem méně niacinu, vitamínu B1 (thiamin), zinku, železa, hořčíku než rýže hnědá.

Nejčastěji se bílá rýže dělí podle délky zrn. Dlouhozrnná rýže indica se tedy pěstuje v Asii, Austrálii, Severní a Jižní Americe a Austrálii. Je považována za nejuniverzálnější rýži, která se při vaření neslepuje a používá se jako základ většiny evropských a orientálních jídel. Středně zrnková rýže, pěstovaná ve Španělsku, Itálii, Spojených státech a Austrálii, má širší, kratší zrna, která obsahují více škrobu. Hlavním rysem této rýže je schopnost absorbovat chutě a vůně ostatních složek pokrmu. Střednězrnná rýže je ideální pro přípravu paelly a rizota, ale i masových a zeleninových polévek. Krátkozrnná rýže s nejvyšším množstvím škrobu roste v Rusku, Itálii, Číně a Japonsku. Obsahuje největší množství škrobu a je téměř neprůhledný. Tato rýže se používá při výrobě dezertů, kastrolů, kaší a japonských sushi a závitků. V těchto dnech jej odborníci na zdravou výživu vyškrtli ze seznamu dietních potravin.

Výhody hnědé rýže oceňují příznivci zdravé výživy – faktem je, že si během procesu zpracování zachovává výživnou skořápku otrub, která jí dodává světle hnědou barvu. Tento druh rýže se neskladuje dlouho, protože její zrna si uchovávají skořápku obsahující olej, bohatou na vitamíny B, minerály, vlákninu a kyselinu listovou, stejně jako zinek, měď, fosfor a jód.

Tento typ rýže se vyznačuje mírnou nažloutlostí – při vaření v páře si totiž zachovává přibližně 80 % prospěšných látek ze slupky otrub, které se přenášejí do zrna, které zesílilo. Tento druh rýže se vaří déle (25 až 30 minut) a během vaření zežloutne na vodě, ale přesto se stane sněhově bílou a ani po ohřátí se nelepí. K přípravě tradičního pilafu se proto nejčastěji používá dušená rýže.

K elitě rýže patří odrůdy „jasmín“, „basmati“, „arborio“ a tzv. divoká rýže.

Rýže Basmati se pěstuje v severní Indii a okolních oblastech Pákistánu. Odborníci tvrdí, že nejdéle zrnková bílá rýže získává své chuťové a aromatické vlastnosti právě díky velmi zvláštní půdě, jedinečnému klimatu a vzduchu těchto oblastí. Název „basmati“ se z hindštiny překládá jako „voňavý“ – snadno se pozná podle nezapomenutelné chuti a vynikající vůně. Nejlepší je napařit.

Odrůda thajského jasmínu má jemné mléčné aroma a jeho dlouhá a úzká zrna, přestože se po uvaření slepí, si stále zachovávají tvar a sněhově bílou barvu. Doporučuje se vařit přikryté.

Italská rýže Arborio získala svůj název podle jednoho z měst v provincii Vercelli na severozápadě země. Po uvaření získá krémový vzhled a pohltí chuť ostatních surovin v pokrmu. Arborio je navíc velmi delikátní odrůda, takže je velmi dobře stravitelná. Nejčastěji se používá do rizota.

A konečně, divoká rýže je rostlina z rodu vytrvalých trav, která je považována za nejbližší semenné rýži. Sklízí se z oblasti severoamerických Velkých jezer, kde byl kdysi oblíbeným jídlem místních indiánů. Její hlavní vlastností a výhodou divoké rýže je, že obsahuje obrovské množství vitamínů, vlákniny a dalších živin. Černá nebo tmavě hnědá zrnka divoké rýže jsou tvrdá, proto se po namočení ve vodě minimálně hodinu vaří.