M je lepší obalovat řízky v mouce nebo strouhance?
Šťavnaté, dobře smažené řízky s bramborovou kaší – co může být lepšího k lahodnému domácímu jídlu? Chuť takového pokrmu však skutečně oceníte pouze tehdy, když si řízky připravíte sami – s aromatickými domácími řízky se nevyrovná ani jeden polotovar. Jak uvařit lahodné domácí řízky?
Bylo zjištěno, že řízky se jedí rychleji než jakékoli jiné masové jídlo. Dělají se k nim chlebíčky, jsou výborné teplé i studené a hodí se k nim jakákoliv příloha. Pokud je v lednici polévka a řízky, pak muž a děti snědí vynikající domácí řízky jako první!
Kotleta je nejoblíbenější a nejjednodušší masové jídlo z mletého masa. I když zpočátku byl řízek jen kus masa na žeberní kosti. Toto jídlo bylo vyrobeno v Evropě a nyní se věří, že slovo „kotlet“ pochází z francouzského cotelette – žebro.
V Rusku se naučili vařit kotlety díky Petrovi I., který, jak víte, miloval všechno evropské a všemi možnými způsoby zavedl do ruského každodenního života nejen zahraniční zvyky, ale i kulinářské recepty.
Koncem 19. století se kotleta v Rusku změnila a proměnila se ve stejný plochý chléb vyrobený z mletého masa. A pak se za řízek začaly považovat nejen masité pokrmy, ale i ryby, zelenina, drůbež, rýže.
Netřeba dodávat, že receptů na řízky je mnoho, ale nic lepšího než domácí řízky ještě nebylo vynalezeno! Žádné řízky od nejlepších restauratérů světa se nevyrovnají těm, které právě vypadly z pánve dobré hospodyňky.
Hlavním tajemstvím vaření řízků je jejich správné smažení. Možná jste se nejednou setkali s tímto problémem, kdy je vršek řízku již dobře propečený, ale uvnitř zůstává syrový. Abyste tomu zabránili, musíte znát jednoduchá pravidla:
Nezačínejte vařit na teplé pánvi! Pánev na smažení řízků musí být horká!
Pokud smažíte řízky ve strouhance, neházejte je přímo do pánve. Před smažením namočte řízky do pečiva a dejte na 15 minut do lednice. Pak se krekry nebudou drolit a pálit.
Je lepší smažit ne ve slunečnicovém oleji, ale v rozpuštěném tuku.
Když jsou řízky opečené z obou stran, přidejte do pánve trochu vody, přikryjte pokličkou a vařte dozlatova.
Dodržujte tato jednoduchá pravidla a vaše řízky budou vždy smažené, šťavnaté a chutné!
Jste připraveni sekat mleté maso a dělat řízky? Počkejte ještě chvíli! Přečtěte si další tipy. Třeba najdete něco nového. A tipy jsou vlastně velmi jednoduché:
Nejkřehčí řízky pocházejí ze svíčkové, ale obecně je lepší vzít ty nejkřehčí části korpusu.
Pokud se sádlo používá také na mleté maso, nemělo by to být více než 20-30%, pro hovězí, vepřové, hovězí řízky – 10%, pro jehněčí – až 30%.
Mleté řízky budou určitě šťavnaté, pokud třetinu tvoří vepřové maso.
Pokud se nechystáte řízky smažit hned po přípravě sekané, nesolte ji, aby šťáva nepustila, je lepší ji osolit hned před smažením.
Mleté maso se vám nebude lepit na ruce, pokud je při výrobě řízků navlhčíte vodou.
Aby byly řízky křehčí, přidejte do mletého masa trochu vody.
Aby byly řízky šťavnatější, můžete do mletého masa přidat máslo.
Ukazuje se, že do řízků nemusíte přidávat vejce. Kromě toho mohou vejce ztvrdnout řízky.
K mletému masu se nebojte přidat zeleninu podle chuti – brambory, mrkev, zelí!
Pro chutné řízky z mletého masa přidejte do mletého masa čerstvé bylinky.
Pokud chcete lahodné řízky, ale zdravější a méně kalorické, nesmažte je na pánvi, ale pečte v troubě. Připravenost se kontroluje stejným způsobem jako při vaření na pánvi: propíchněte kotletu ve středu ostrým tenkým nožem – pokud je šťáva, která vychází, průhledná, jsou připraveny.
Nejlepší mleté maso je to, které si jen tak sami umelete na masovém mlýnku. Mleté maso z mixéru dopadá hůř. Přirozeně se můžete spolehnout pouze na kvalitu kupovaného mletého masa.
Na řízky můžete přidat strouhaný sýr! Pak bude pokrm chutnat jen lépe.
Pokud budete řízky smažit následujícím způsobem, budou šťavnatější: na začátku smažení řízky každou minutu otočte, vařte je na vysokém ohni, dokud nejsou řádně osmažené, poté snižte teplotu a vařte, dokud nebudou uvařené, zakryté nebo bez něj. v závislosti na požadované pevnosti kůrky.
Pokud je vnější strana řízků osmažená na maximální stupeň, ale vnitřek není hotový, vložte je na pár minut do mikrovlnné trouby na vysoký výkon.
Nyní se pustíme do vaření!
Domácí mleté hovězí řízky
Budete potřebovat: půl kilogramu mletého hovězího masa, 1 cibuli, 1 vejce, 2-3 kousky bílého pečiva, 150 ml mléka, sůl, mouku (nebo strouhanku).
Příprava: Chléb nalámejte na kousky a namočte do mléka. Po namočení dobře prohněťte rukama, dokud nezískáte homogenní pastu z mléka a chleba. Nastrouhejte cibuli. Do mísy dáme mleté hovězí maso, přidáme nastrouhanou cibuli, přidáme směs mléka a chleba, rozbijeme do ní vejce a osolíme. Mleté maso se všemi ingrediencemi dobře promíchejte rukama. Z výsledného mletého masa vytvořte řízky. Řízky oloupeme v mouce nebo strouhance. Smažte kotlety na pánvi v rostlinném oleji, dokud nebudou vařené.
Domácí kotlety s bramborem
Budete potřebovat: půl kilogramu mletého hovězího nebo vepřového masa, 200 gramů brambor, 50 gramů cibule, 2 lžíce mléka, 2 vejce, sůl, pepř, strouhanku, rostlinný olej.
Příprava: Nastrouhejte cibuli, oloupejte brambory a také je nastrouhejte. Maso smícháme s cibulí, bramborami, přidáme mléko (aby brambory neztmavly), vejce, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, pepř a sůl. Můžete přidat nasekaný česnek. Vše důkladně promíchejte. Pokud se mleté maso ukáže jako tekuté, přidejte mouku. Vytvarujeme řízky, posypeme strouhankou. Smažíme na pánvi z obou stran. Poté zmírníme plamen, přikryjeme pokličkou a řízky dusíme 10 minut. Smažit se dá i bez strouhanky!
Kuřecí řízky se sýrem
Budete potřebovat: Kuřecí prsa – 500 g; Bochník – 200 g; Mléko (teplé) – 1/2 šálku; Máslo – 6 polévkových lžic; Sůl – 1/2 lžičky; Špetka pepře; Strouhanka – 1/2 šálku; Česnek – 1 stroužek; slunečnicový olej – 1 polévková lžíce; Sýr – 100 g
Bochník zalijeme teplým mlékem, kuře nakrájíme nadrobno. Kuře, namočený bochník a česnek protáhněte mlýnkem na maso. Dochuťte solí a pepřem. Mleté maso promícháme. Udělejte malé řízky a doprostřed položte malý obdélník sýra. Zakryjte, aby sýr nevytekl.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Řízky obalíme ve strouhance. Máslo rozpustíme a řízky opečeme z obou stran (vždy 3 minuty). Kotlety přendejte do žáruvzdorné nádoby a vložte na 15 minut do trouby.
Vepřové kotlety s pohankou
Budete potřebovat: 400 g vepřového masa, 300 g pohankové kaše, 70 g cibule, 2 vejce, 5-6 polévkových lžic. l. mouka, 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 1/4 lžičky. sůl a mletý černý pepř.
Maso a cibuli umeleme na masovém strojku, přidáme vejce, pohankovou kaši, pepř a sůl a promícháme. Mokrýma rukama odeberte jednu hrst mletého masa (asi 80 g), vytvořte kotlety, opečte je v mouce, vložte je do pánve s rostlinným olejem a opékejte z obou stran dozlatova.
K těmto řízkům nemusíte podávat přílohu – jsou dva v jednom!
