Co je hlavní složkou gruzínské omáčky tkemali?

Jaké jsou výhody omáčky tkemali? Komu se nedoporučuje používat? Jak připravit tkemali ze švestek doma?

Jaké zdravé suroviny obsahuje švestková omáčka tkemali?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Tkemali omáčka obsahuje v malém množství vitaminy jako A, K, PP a vitaminy skupiny B. Vitamin C je přítomen v nepatrně větším množství, 100 g omáčky může obsahovat až 14 % doporučené denní dávky, ale hodně záleží na metodické přípravky, protože vitamín C se při dlouhodobé tepelné úpravě ničí.

Pokud jde o minerální složení, tkemali se může pochlubit přítomností vápníku, hořčíku, sodíku, fosforu, mědi a manganu. 100 g omáčky navíc obsahuje asi 11 % doporučené denní dávky železa, jehož pravidelné užívání zabraňuje rozvoji tak závažného onemocnění, jako je anémie. Nejvíce křemíku obsahuje Tkemali – asi 83 % doporučené denní dávky. Tato látka urychluje pohyb nervových vzruchů v těle, odstraňuje sloučeniny těžkých kovů, aktivně se podílí na repolarizaci buněk a také stimuluje přirozenou tvorbu kolagenu a elastinu.

Omáčka obsahuje také pektin, který má mnoho prospěšných vlastností. Látka napomáhá přirozené detoxikaci. Pektin ve stravě také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zlepšuje činnost střev a žaludku a je prospěšný pro činnost imunitního systému.

Důležitou roli pro tělo hrají také třísloviny, které jsou také ve švestkové omáčce. Zodpovídají za ochranu sliznice trávicích orgánů před agresivními vnějšími vlivy, čímž zlepšují trávení.

Jaké jsou zdravotní přínosy omáčky tkemali?

Posílení imunity. Omáčka obsahuje vitamín C, který je nezbytný pro udržení imunity, což je důležité zejména při sezónních onemocněních. Kromě toho se vitamin C aktivně podílí na procesu krvetvorby a také na normálním fungování centrálního nervového systému.

Hojnost antioxidantů. Tkemali omáčka obsahuje různé antioxidanty, zejména vitamín E. Tento vitamín chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů, čímž předchází vzniku rakoviny, aterosklerózy, zrakových problémů, srdečních problémů a dalších chronických onemocnění.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Slupka tmavých odrůd švestek obsahuje rutin neboli vitamín P. Protože si lidský organismus nedokáže tento vitamín vyrobit sám, můžeme jej získat pouze stravou a omáčka tkemali může být dobrým zdrojem doplnění. Vitamin P je důležitý pro normální činnost srdečního systému, má tu vlastnost, že zvyšuje pevnost kapilárních stěn, vyrovnává srdeční frekvenci a normalizuje hladinu krevního tlaku. Omáčka také obsahuje látku zvanou tokoferol, která pomáhá normalizovat srdeční činnost a snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.

Komu se nedoporučuje používat omáčku tkemali?

Švestková omáčka tkemali může díky obsaženému koření a kyselinám výrazně ublížit pouze lidem trpícím onemocněním trávicího traktu, jako jsou vředy nebo gastritida, zejména v akutním stadiu.
Omáčku se doporučuje používat opatrně při chronických a akutních onemocněních jater a ledvin.
Za zmínku také stojí, že vzhledem k tomu, že omáčka obsahuje velké množství koření a bylin, je možná individuální nesnášenlivost jakékoli složky, což vede k alergickým reakcím.

Která švestka je vhodná pro tkemali?

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Pokud se nepouštíte do dlouhých diskuzí a vezmete v úvahu, že většina z nás nakupuje švestky na trhu nebo v obchodě, můžete si lahodnou omáčku tkemali připravit z jakýchkoli zralých odrůd kyselých švestek. Nemusí to být sezónní, často v zimní sezóně v našich supermarketech vysypou do regálů kamenně kyselé švestky, které se prostě nedají jíst, ale omáčka z nich bude vynikající. Samozřejmě, pokud odhodíte stereotypy a zapojíte kulinářskou kreativitu, bez švestek se obejdete úplně. Omáčku si můžete udělat například z meruněk s dřínem nebo angreštem. Ale v tomto případě pravděpodobně stojí za to přijít s vlastním chutným a krásným názvem pro vaši omáčku.

Tkemali ze švestek na zimu

Je nepochybně možné připravit tkemali na zimu. Přesně to dělají v oblastech, kde hojně rostou švestky. Pokud vám na zahrádce roste velké množství třešňových švestek nebo třešňových květů a chcete je přidat, je samozřejmě výhodnější uvařit hodně omáčky najednou. K tomu stačí připravit omáčku a ještě horkou ji nalít do sterilizovaných sklenic. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Pokud ale jako já kupujete švestky na trhu nebo v supermarketu, pak si myslím, že příprava velkého množství omáčky je nevhodná, protože nyní v kteroukoli roční dobu můžete švestky koupit téměř vždy v obchodě. A pokud nemáte čerstvé, můžete si vzít mražené švestky, které se prodávají v obchodech na váhu.

Například si koupím 500 gramů a připravím si trochu omáčky, rychle ji sním a na přání připravím více. Ale pokaždé můžu přidat nové koření podle nálady a nemusím jíst to samé. Rozmanitost je vždy zajímavá.

Švestka tkemali bez sterilizace

Ve venkovských oblastech se totiž tkemali nejčastěji připravuje bez sterilizace, což nepopírá důkladné uvaření omáčky a sterilizaci sklenic či lahví, ve kterých je budete skladovat.

Ale jako profesionální zástupce cateringu jsem povinen Vás upozornit a připomenout, že jakékoliv ovocné pyré, které neprošlo tepelnou úpravou dle hygienických norem, nelze skladovat déle než šest hodin. A jakékoli ovocné pyré, které bylo uvařeno, může být bezpečně uloženo v lednici po dobu 24 hodin.

Jak se chránit, pokud chcete omáčku déle skladovat bez sterilizace? Omáčku pořádně uvařte a použijte malé sklenice – otevřete ji, snězte a nic se nezkazí.

Tkemali ze švestek s koriandrem

Složení: kyselá švestka libovolné barvy – 500 g, čerstvý koriandr – 40 g, loupaný česnek – pět stroužků, suneli chmel – 5 g, ale lze i více, podle toho, jak je směs čerstvá a aromatická, cukr podle chuti, sůl podle chuti , sušená červená paprika – 2-3 špetky, jablečný ocet – 1-2 lžičky, v závislosti na kyselosti zakoupených švestek.

Plody švestek důkladně opláchněte, odstraňte semínka a dužinu přendejte do hrnce, zalijte 100 ml vody. Vaříme na mírném ohni, po uvaření přidáme nakrájený koriandr, sůl, cukr, červenou papriku, slunečnicový chmel, nasekaný česnek. Vařte dalších 30 minut na mírném ohni a poté rozmixujte ponorným mixérem na pyré. Vařte dalších pět minut, pokud je omáčka tekutá, nechte ji na ohni o něco déle, dokud směs nedosáhne požadované konzistence. Omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví a nechte pár hodin uležet, bude chutnat lépe. Poté můžete otevřít a štědře podlít své oblíbené maso!

Tkemali ze švestek s jablky

Složení: švestka kyselá – 500 g, jablka Semerenko nebo Antonovka – 500 g, máta – 2–3 snítky, oloupaný česnek – 4 stroužky, sůl podle chuti, cukr podle chuti, jablečný ocet – 1–3 lžičky. V závislosti na kyselosti švestek a jablek, červená paprika podle chuti, hřebíček – dva drcené pupeny.

Švestky a jablka důkladně opláchněte. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a švestek zbavíme pecky. Jablka nastrouháme a dáme spolu se švestkami do velkého hrnce. Zalijte vodou (bez vršku), přiveďte k varu, poté okamžitě snižte teplotu a vařte na mírném ohni 30–45 minut.

Přidáme všechno koření podle chuti, promícháme a ochutnáme, přidáme nasekanou mátu a za občasného míchání vaříme dalších 30 minut na mírném ohni.

Omáčku umeleme ponorným mixérem. Ochutnejte – pokud vám něco chybí, klidně to doplňte. Ale chci vám připomenout: pokud do omáčky něco přidáte, pak to určitě přiveďte k varu.

Poté nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví, zakryjte víčky a nechte pár hodin louhovat. Dobrou chuť!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Plán na dnešek je naučit se správně připravovat omáčku tkemali. Pikantní sladkokyselá omáčka původem ze slunné Gruzie je prostě ideální k masu, rybám, drůbeži a dokonce i některé zelenině. Připravuje se z velkého množství koření, bylinek a bylinek. Hlavní složkou omáčky jsou jakékoliv sladkokyselé švestky. Mimochodem, věříme, že švestky jsou velmi podceňovaným produktem a je dobře, že gruzínské tkemali plně odhaluje potenciál tohoto jednoduchého, levného a dostupného ovoce. Omáčku lze připravit a podávat čerstvou, nebo ji můžete na zimu zabalit a sklenici vytáhnout při každé příležitosti, na jakoukoli dovolenou. Výroba tkemali je ve skutečnosti velmi jednoduchá. A teď to určitě uvidíte. Jdeme.

Recept na švestkovou omáčku Tkemali

Jaké ingredience tedy potřebujete k přípravě? Z modrých švestek se často připravuje omáčka Tkemali, ale k přípravě jsou velmi vhodné i švestky třešňové. Koření a bylinky pro omáčku tkemali jsou vybírány s jasnou chutí a vůní. Právě to mu dodává koření, osobitost a zajímavou chuť. Pojďme zjistit, co je ještě potřeba připravit a v jakém množství.

Složení

jakékoli sladké a kyselé švestky – 1 kg;
šťáva z granátového jablka – 100 ml (lze nahradit vodou);
koprová zelenina (bez řapíků, pouze listy) – 30 g;
petržel (bez řapíků, pouze listy) – 30 g;
zelený koriandr (bez řapíků, pouze listy) – 20 g;
česnek – 1 hlava (asi 5-7 stroužků);
khmeli-suneli – 2 lžičky. ;
sušená máta – 1 polévková lžíce. l. ;
mletá chilli paprička – 0,25 lžičky. ;
granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l. (se skluzavkou);
sůl – 1,5 lžičky

Jak si vyrobit klasickou omáčku tkemali doma?

Nyní, když jsou všechny ingredience pro recept připraveny, pojďme si promluvit o přípravě krok za krokem. Skutečně chutná tkemali omáčka se připravuje pouze z čerstvých vyzrálých surovin. To je velmi důležité, protože když si například vezmete zelené nezralé švestky, nebo naopak přezrálé, pak ta chuť bude trochu zvláštní.
Takže jednoduchý recept na omáčku tkemali bude vypadat takto:

Švestky omyjte, zbavte semínek, nakrájejte na poloviny nebo i na 4 části. Pokud jsou švestky zkažené, jsou na ovoci nějaké nedokonalosti, je třeba je odříznout a očistit. Takové ovoce je samozřejmě lepší při vaření vůbec nepoužívat.
Připravené švestky nasypte do poměrně velké mísy a na středním plameni začněte vařit. Směs přivedeme k varu za stálého míchání, aby se švestka nepřipálila. Když se objeví první známky varu, lze plamen snížit, poté švestky uvařte do měkka.
Nalijte šťávu z granátového jablka (vodu) do pánve a dobře promíchejte. A znovu přiveďte k varu. Výsledkem by měly být zcela rozvařené, nepřipálené švestky. Celá příprava od začátku do konce zabere přibližně 20-30 minut.
Všechnu čerstvou zeleninu omyjte a důkladně osušte. K vaření budete potřebovat pouze listy, řapíky je třeba otrhat a vyhodit. Nakrájejte připravenou zeleninu.
Česnek oloupeme a také nasekáme. Můžete použít lis na česnek nebo nastrouhat na jemném struhadle.
Sundejte švestky z ohně a mírně zchlaďte, aby se neopařily. Ujistěte se, že celou hmotu propasírujete přes síto, abyste získali hladkou, homogenní hmotu.

Vysvětlení pro „jen pro případ“
Pokud je to žádoucí, můžete použít mixér k mletí švestkové hmoty. Ale v tomto případě nepříjemná textura kůže zůstane v omáčce v budoucnu. Pro dosažení stejnoměrnosti je proto lepší použít síto.

Nyní do mleté hmoty přidejte nasekané bylinky, suché bylinky, koření, sůl a pepř. Přidejte tam i česnek. To vše umístěte na mírný oheň. Směs přiveďte k varu, v případě potřeby zamíchejte na mírném ohni. Po uvaření lze hotovou omáčku vařit ještě 10 minut. Poté stáhněte z ohně, vychladněte a podávejte.

Nejlepší tkemali omáčka bude získána přesně, pokud budou vybrány ty nejčerstvější, nejšťavnatější a aromatické přísady. Pokud je to možné, použijte domácí švestky a bylinky. Neměli byste dávat přednost ovoci, které je příliš sladké, nebo naopak příliš kyselé – to jen zkazí chuť. Stále si vyberte něco mezi.

Tkemali omáčka na zimu

Nyní si povíme, jak vařit omáčku tkemali a připravit ji na zimu. Ve skutečnosti můžete použít výše uvedený recept. Hotovou horkou omáčku stačí srolovat se sterilizovanými víčky do sterilizovaných sklenic. Uzavřené sklenice lze použít po měsíci skladování, ale je lepší nechat omáčku vyvařit. Tím bude chuťově bohatší. Je lepší použít malou nádobu, protože po otevření se omáčka nedoporučuje skladovat v lednici déle než 7-10 dní, jinak může zkysnout.

Jinak se recepty nebudou příliš radikálně lišit. Do značné míry se může lišit pouze sada koření. Někteří lidé přidávají do tkemali například křídový koriandr. Někteří lidé rádi dělají omáčku pikantnější přidáním čerstvých chilli papriček. Nemusíte přidávat tolik zeleného. Také v závislosti na sladkosti švestky se množství cukru může lišit. Během procesu vaření se nebojte vyzkoušet a upravit omáčku tkemali podle vlastní chuti.

K čemu se hodí omáčka tkemali?

Pokud mluvíme o tom, co podávat nebo kam přidat omáčku tkemali, můžete to okamžitě bezpečně říci k jakýmkoli masitým pokrmům. Pro svou sladkokyselou, pikantní a pikantní chuť je omáčka přímo stvořená k masu, drůbeži a dokonce i rybám vařeným na ohni. To není překvapivé, protože v Gruzii ještě více než šťavnatý kus masa na ohni milují pouze šťavnatý kus masa na ohni s lahodnou šťavnatou omáčkou.