Jak rozpustit máslo doma?

Kromě „běžného“ másla v tyčinkách můžete při vaření použít i máslo rozpuštěné. Nákup v obchodě je poměrně problematický, ale poměrně snadno si ho vyrobíte i doma. Je pravda, že abyste nebyli zklamáni výsledkem, musíte dodržovat určitou technologii. A dnes vám přesně řekneme, jak máslo správně rozpustit a proč ho možná budete potřebovat.

Obsah článku:

• co je ghí?
• Proč je to nutné a jaké jsou výhody ghí?
• Jak správně rozpustit máslo?

co je ghí?

Běžné máslo je produkt vyrobený z kravského mléka, které má poměrně hutnou strukturu, protože se ve skutečnosti skládá z mléčné bílkoviny, mléčného tuku a malého množství vody. Ve skutečnosti lze obsah tuku snadno odhadnout podle procenta uvedeného na obalu. V souladu s aktuálním GOST 32261-2013 se vyrábějí 3 hlavní odrůdy:

• 82,5 % – neboli „tradiční“,
• 80 % – „Amatér“,
• 72,5 % – „Sedlák“.

A protože ve složení kromě mléčného tuku a vody není prakticky nic jiného, ​​čím vyšší procento, tím nižší obsah vody. Každá odrůda může být navíc vyráběna v různých příchutích. Olej může být:

• Sladké a krémové – ve složení nejsou žádné přísady, sladkost pochází z laktózy – mléčného cukru.
• Zakysaná smetana – obsahuje bakterie mléčného kvašení, které dodávají charakteristickou kyselou mléčnou příchuť, jako je například jogurt.
• Slaný – přidejte do kompozice běžnou sůl.
• Nesolené.

S ghí je to ještě jednodušší: skládá se vlastně pouze z mléčného tuku – jeho obsah tuku je 99 %. A zbývající 1% jsou bílkoviny a laktóza. Ve směsi není žádná voda, protože se během tavení zcela odpaří. Při skladování získává poměrně tvrdou granulovanou konzistenci a při zahřívání se aktivně taví a mění se v kapalinu. Mimochodem, nyní je také známý jako „GHI Oil“ – tak se nazývá v Indii, kde je velmi populární.

Proč je to nutné a jaké jsou výhody ghí?

Navzdory podobnosti složení s obvyklým „tuhým“ máslem je použití ghí stále poněkud odlišné.

Obecně platí, že tento produkt není zdaleka nový a byl používán v různých zemích již poměrně dlouho. A hlavním cílem, který byl při jeho tvorbě sledován, bylo zvýšení trvanlivosti. Nyní si můžete vzít čerstvý olej a dát ho do lednice nebo dokonce mrazáku. A pak taková možnost prostě nebyla, ale ghí se stále skladovalo mnohem déle než obvykle. A ani v lednici nemusí až rok a půl vůbec ztratit své vlastnosti. A dlouhodobé skladování není jeho jedinou výhodou.

• Nezpůsobuje těžký pocit žaludku.
• Má vysoký bod varu, takže při smažení neuvolňuje karcinogeny.
• Jeho spotřeba při vaření je menší než u zeleninových.
• Je to antioxidant a podporuje odstraňování toxinů.
• Neovlivňuje hladinu cholesterolu.
• Příznivě působí na nervový systém a svalovou tkáň.
• Má lehké ořechové aroma, které vám umožní zpestřit vaši obvyklou stravu.

Jak ale všechny tyto přínosy zhodnotit? To znamená, kde můžete použít ghí? V podstatě se samozřejmě používá na smažení, jako zdravější alternativa běžného másla a ekonomičtějšího zeleninového. Jsou ale i další možnosti, např.

• vymaštěné plechy na pečení,
• přidat do kaše (ale tato možnost, jak se říká, není pro každého),
• přidat do pečiva
• vařit palačinky a palačinky,
• připravte sendviče a občerstvení (například náplně do tartaletek a rohlíků).

Obecně jsou možnosti využití ghí opravdu široké. A to je další důvod, proč se naučit rozpouštět máslo doma.

Jak správně rozpustit máslo?

Na první pohled se otázka může zdát přitažená za vlasy. Ale to není pravda. Technologie tavení má své vlastní jemnosti, a pokud je neznáte, olej bude bez chuti a hořký. Kromě toho je důležité vybrat správné suroviny. Mělo by být přírodní (ideálně v souladu s GOST), nesolené a pokud možno tučné. Můžete například použít naše Selské máslo „Mléčné jaro“.

A abychom vám usnadnili reprodukci všeho ve vaší kuchyni, zde je návod krok za krokem:

1. Vezměte nádobu na zahřátí. Nejvýhodnější je použít naběračku nebo rendlík z nerezové oceli nebo s nepřilnavým povrchem. Je lepší volit nádobí se silným dnem, aby bylo zajištěno rovnoměrnější ohřev. Celkem budete potřebovat dvě naběračky nebo rendlíky.
2. Máslo necháme uležet při pokojové teplotě, dokud nezměkne a nakrájíme na středně velké kostky. Pokud nemáte čas, stačí nastrouhat studené máslo na hrubém struhadle.
3. Umístěte pánev na střední teplotu, přidejte máslo, počkejte, až se rozpustí, a snižte teplotu na minimum.
4. Odstraňujte veškerou pěnu, která se čas od času objeví, dokud obsah nezprůhlední a nezíská jasně žlutou barvu. To je vhodné udělat s plochou štěrbinovou lžící nebo běžnou polévkovou lžící. Zároveň hlavní hmotu nemíchejte, abyste nenarušili sediment. Také se ujistěte, že se nezvedne, zatímco budete sbírat pěnu.
5. Po 15-20 minutách opatrně nalijte tekutinu do druhé naběračky, v první nechte všechnu usazeninu. Pokud tak neučiníte, sediment začne hořet.
6. Pokračujte ve vaření másla v druhé naběračce, dokud nebude čiré, bude mít lehce oříškovou vůni a jasně žlutou barvu.
7. Hotový výrobek nalijte do skleněné nádoby nebo plastových nádob. Nejlepší je skladovat v lednici. V takových podmínkách může jeho trvanlivost dosáhnout 15-18 měsíců.

Obecně je rozpuštění másla docela snadné. Hlavní věc je vzít vysoce kvalitní suroviny a sledovat nuance technologie. Poté bude hotový výrobek velmi chutný. Dobrou chuť!

Říká se, že první ghí bylo uvařeno v Indii, kde se nazývá Ghí.
Mezi hinduisty je tento olej považován za velmi cenný produkt (jako zlato a obilí), který symbolizuje blaho rodiny a má četné léčivé vlastnosti.

Jeho hlavní vlastností je, že je užitečný pro naše játra – lépe se vstřebává do těla a pomáhá při trávení potravy, pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny a také chrání před volnými radikály, což samozřejmě vede ke zvýšení imunity a zachování mládeže.

Celková doba vaření – 1 hodina 10 minut
Doba aktivního vaření – 0 hodin 15 minut
Náklady – průměrné náklady
Obsah kalorií na 100 g – 748 kcal
Počet porcí – 100 porcí

Jak udělat ghí

Složení:

Příprava:
1. Jak už název napovídá, ghí je jen rozpuštěné máslo . nicméně s určitou technologií. V procesu tání se máslo zbaví všech pevných nečistot (například laktóza), bílkovin (kasein, který zvyšuje hladinu špatného cholesterolu v krvi) a vody.
A i po delší tepelné úpravě je ghí bohaté na antioxidanty, vitamíny A a E.

Ghí lze skladovat poměrně dlouho – až 9-15 měsíců, při smažení se nepřipaluje, nepění a nekouří – důležité vlastnosti! Navíc má vynikající chuť, s jemnou oříškovou vůní.

Ghí lze připravit několika způsoby: pomalým a dlouhodobým ohřevem (orientální), rozpuštěním ve vodní lázni, rozpuštěním s trochou vody (v ruštině), dále v troubě nebo pomocí moderních kuchyňských pomocníků, jako je např. pomalý hrnec, například . způsobů je mnoho – podstata je stejná: získat zdravý, čistý olej bez jakýchkoliv nečistot a vody.
Zaměřím se na první metodu, tzv. ghí.

Co potřebujete vědět, než se rozhodnete udělat ghí?
Za prvé, originální výrobek – máslo by mělo být vysoce kvalitní, s obsahem tuku alespoň 82 % (nejlépe), bez přísad a soli.
Za druhé, pánev by měla být odebírána se silným dnem – v takovém sedimentu se nespálí.
Za třetí, doba ohřevu závisí na množství oleje. Na 1 kilogram oleje to bude trvat asi 1 hodinu.

Pak je vše velmi jednoduché.
Máslo nakrájejte na kousky (to se rychleji rozpustí), vložte do hrnce a zahřejte na střední teplotu.

2. Postupným roztavením tedy olej téměř dosáhne bodu varu. Na povrchu se začne objevovat bílá pěna. Poté je potřeba snížit oheň na nejnižší možné minimum (olej by neměl prudce bublat) a nechat dále chřadnout bez zavírání jakéhokoli víka – voda by se měla odpařit.

3. Postupně se tedy bude objevovat více a více pěny, na povrchu se vytvoří taková pěnová čepice.

4. Zpočátku bude vzdušná, ale zároveň dost mastná. Proto s odstraňováním nespěchejte, odstraňte trochu oleje spolu s pěnou, ale musíme?! . nechte klidně vařit .
Jen si pamatujte – nemíchejte to!

5. Po nějaké době se pěna znatelně zmenší, už nebude tak bujná.
Nyní ji opatrně vyjměte děrovanou lžící a nechte olej stéct zpět do pánve.

6. Je-li to žádoucí, můžete také přecedit přes několik vrstev gázy do jiné pánve a poté znovu položit na minimální oheň, aby se dále zahříval, až do požadované barvy a vůně.
Dělám to proto, abych se zbavil usazeniny, která se vytvořila na dně pánve – ta se přece jen může začít připalovat a může zkazit chuť oleje.

7. Olej je stále trochu zakalený, ale .

8. . postupně se stává docela zlatavě průhledným, dokonce je vidět nápis na dně pánve .

9. Olej nalijte do připravené nádoby, skleněné nebo keramické, a nechte vychladnout bez zavírání víka.
Poté dejte vychladit do lednice.

10. Olej má příjemnou krémově oříškovou chuť. Bez újmy na zdraví je lze dochutit cereáliemi, namazat palačinky . a smažit na takovém potěšení – nic se na něm nepřipálí.

Autor Irina Osipova