Jak správně sušit meruňky doma?

Meruňky jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. Jsou bohaté zejména na kyselinu askorbovou, vitamíny skupiny B, kyselinu nikotinovou, železo, draslík, jód a pektin.

V letní sezóně se každá hospodyňka ptá, jak správně sušit meruňky doma. Přeci jen je to skvělá příležitost, jak zachovat chuť, vůni a blahodárné vlastnosti meruněk až do příští sklizně. Podrobné popisy sušení meruněk různými způsoby se dozvíte z našeho článku.

Existují tři druhy sušených meruněk:

• Meruňka je nejcennější druh.

Přirozené sušení na stromě umožňuje uložit všechny užitečné vlastnosti. Obsahují maximální množství vitamínů a minerálů ve formě koncentrátu. Výsledkem je, že výstupem jsou sušené meruňky s peckami.

Ale tento druh sušených meruněk má také významnou nevýhodu: neestetický vzhled. Ukázalo se, že sušené ovoce není chutně hnědé a scvrklé, kromě toho je docela obtížné získat kost z meruněk. Proto mnozí preferují příjemnější vypadající sušené meruňky. A marně, protože meruňka je právě ten případ, kdy je nevzhledně vypadající produkt kvalitnější a užitečnější než krásný. Z meruněk se připravuje uzvar, kompot, dělají se nálevy.

• Kaisa jsou celé sušené vypeckované meruňky.

Před sušením se z nich semena odstraní otvorem ze stonku. To se provádí dřevěnou tyčí, aby nebyla narušena celistvost ovoce.

• Sušené meruňky jsou sušené půlky velkých vypeckovaných meruněk.

Z drobného ovoce se sklízejí meruňky, z velkých a šťavnatých kaisa a sušené meruňky.

Z 1 kg meruněk se díky váze samotné pecky získá 200 g kaisy nebo sušených meruněk a 300 g meruněk.

Jak sušit meruňky na sušené meruňky

Sušené meruňky jsou skvělým způsobem, jak uchovat úrodu meruněk na zimu, skvělou příležitostí jíst zdravé a chutné plody po celý rok. Sušení umožňuje ušetřit třetinu vitamínů a tři čtvrtiny stopových prvků ve srovnání s čerstvě natrhaným ovocem. A jaká lahodná pochoutka!

Postup přípravy sušených meruněk:

1. Výběr kvalitního ovoce. Výběr ovoce pro sušené meruňky je velmi důležitý.
2. Dávejte přednost velkým, hustým, nepřezrálým plodům, bez viditelného mechanického poškození a defektů na slupce v podobě tmavých teček. Pokud připravíte sušené meruňky z meruněk s tmavými tečkami, budou v ní cítit husté hrudky. Také je třeba dbát na snadné odstranění kamene – měl by se snadno oddělit a nechat i půlky plodu.
3. Příprava na sušení. Vybrané meruňky je nutné důkladně omýt, vypeckovat a osušit na ručníku.

Přirozeně sušené sušené meruňky mají hnědou barvu. Aby byla krásná jantarová barva, používá se několik metod předběžné přípravy:

• Meruňky povaříme pár minut ve vodě s cukrem. Vhodné pro husté meruňky, protože velmi měkké meruňky se rozvaří ve vroucí vodě.
• Držte je 10 minut v roztoku kyseliny citrónové (1 lžička na 1 litr vody). Po těchto procedurách osušte půlky meruněk opět na ručníku.

Poté můžete přistoupit k přímému sušení.

1 způsob. Venkovní sušení

1. Pro tuto metodu budete potřebovat síťku a velký kus gázy. Doprostřed zářezu gázy dejte síťku a na ni položte půlky meruněk, poté spojte čtyři konce gázy přes síťku a zavažte na uzel, síťka s meruňkami vytočte do sáčku od gázy.
2. Vzdálenost od síťky k uzlu musí být alespoň 20 cm pro dostatečné větrání.
3. Zavěste gázový sáček za uzel na čerstvý vzduch ve stínu, sušte asi dva týdny.
4. V noci je nutné přivézt sítě z ulice, aby se na meruňkách netvořilo rosení a přílišná vlhkost, protože to může vést ke kysání plodů.
5. Sušení jednoduše na podnosu, který meruňky překryjeme gázou, se nedoporučuje kvůli vysokému riziku zkysání ovoce.

2 způsobem. Sušení v troubě

Tento způsob má své výhody oproti předchozímu: doba sušení (zkrácená na 9-10 hodin) a hygiena (bez přístupu pro mouchy).

1. Ovoce rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 50 stupňů, postupně teplotu zvyšujte až na 65 stupňů.
2. Během procesu sušení je třeba meruňky několikrát obrátit a dvířka trouby nechat pootevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost odpařováním. Připravenost lze zkontrolovat po 8 hodinách.
3. Poslední hodiny doporučují opět snížit teplotu v troubě na 50 stupňů. Plody by se měly stát elastickými a při lisování by neměly pouštět šťávu.
4. Po vypnutí sušené meruňky nechte v troubě do úplného vychladnutí.

3 způsob. Sušení v elektrické sušičce

1. Půlky meruněk vložte do elektrické sušičky, nastavte teplotu na 50 stupňů, postupně ji zvyšujte na 70-80 stupňů.
2. Doba schnutí je cca 40 hodin.
3. Skladování sušených meruněk.
4. Vlhkost v celé várce sušených meruněk nemusí být stejná, ale po pár dnech skladování se většinou srovná.
5. Sušené meruňky skladujte nejlépe v plátěném sáčku nebo sklenici na tmavém a suchém místě.
6. Lze skladovat v mrazáku.
7. Neskladujte v plastových sáčcích nebo plastových nádobách.

Připravte si sušené meruňky a potěšte své blízké v zimě sladkým a zdravým dezertem.

Jak sušit meruňky doma? V období, kdy meruňky dávají bohatou úrodu, si člověk chce tyto plody uchovat po celý rok. Není divu, protože jsou velmi chutné, voňavé a neuvěřitelně zdravé, takže kromě džemů, kompotů a sirupů můžete a měli byste vařit domácí sušené ovoce – sušené meruňky, meruňky a kaisu. To není vůbec těžké, zvláště pokud znáte některé z jemností, a pokud máte k dispozici sušičku, horkovzdušnou troubu nebo horkovzdušnou troubu, pak zůstává záležitost docela malá – stačí se zásobit meruňkami.

Příprava meruněk na sušení

Při výběru meruněk pro budoucí domácí sušené meruňky nezapomeňte – vhodné jsou pouze zralé a zdravé plody. Z nahnilých, plesnivých nebo přezrálých plodů nevzejde nic dobrého, zkazí jen sousední plody. Dalším důležitým bodem je, že ideální sušené meruňky se získávají z velkých odrůd se šťavnatou dužinou a pokud jde o chuť, řiďte se svými preferencemi. Můžete dokonce přijít na trh a koupit několik kousků různých odrůd na vyzkoušení, a když se vrátíte domů, pomalu je ochutnejte a udělejte si konečný výběr. Dále se meruňky důkladně omyjí tekoucí vodou, smyje se prach a zbytky případných pesticidů. Pokud neteče voda, vyměňte vodu alespoň 2-3krát. Poté je třeba plody usušit, nakrájet a z každého odstranit semena.

V další fázi se budoucí sušené meruňky na několik minut namočí do roztoku čerstvě vymačkané citronové šťávy. Obvykle na 3 kg meruněk vezměte 4 sklenice vody a 4 velké citrony. Takto sušené meruňky při sušení neztmavnou. Je třeba říci, že při výrobě se místo citronové šťávy používá roztok kyseliny siřičité nebo oxidu siřičitého, takže pokud uvidíte velmi světlé a lesklé sušené meruňky, měli byste vědět, že byly před sušením zpracovány.

Jak sušit meruňky

Meruňky můžete sušit více způsoby – na slunci, v elektrické sušičce, v troubě, v horkovzdušné troubě. Podívejme se na každou metodu podrobněji.

Jak sušit meruňky na slunci

Připravené půlky meruněk položíme v jedné vrstvě řezem nahoru na mřížku vyloženou čistou bavlněnou látkou. Je velmi důležité, aby byly plody větrány nejen shora, ale i zespodu. Takto uschnou rovnoměrně a nezačnou se během sušení kazit. Aby byly budoucí sušené plody chráněny před hmyzem, jsou obvykle pokryty gázou nebo tenkou látkou nahoře. Připravené meruňky se nejprve nechají trochu zaschnout ve stínu, doslova 3 hodiny, a poté se vynesou na slunce. Místnost se musí v noci uklízet. Existuje ještě jeden způsob, v Uzbekistánu je to velmi běžné – navlékněte meruňky na vlasec nebo nit a zavěste je do slunné místnosti. Toto sušení obvykle trvá několik dní.

Jak sušit meruňky v elektrické sušičce

Principem činnosti elektrické sušičky, známé také jako dehydratátor, je dehydratace produktu foukáním proudu horkého vzduchu o dané teplotě. Připravené půlky meruněk se také rozloží na palety řeznou stranou nahoru v jedné vrstvě a vloží do sušičky na nejnižší patro při teplotě 50–60 °C. Je důležité okamžitě postříkat budoucí sušené meruňky horkým vzduchem – tak ztratí méně barvy, takže palety jsou instalovány po jedné. Doba sušení závisí na výkonu sušičky, odrůdě meruněk a šťavnatosti ovoce. V průměru je to 10–20 hodin.

Jak sušit meruňky v troubě

Připravené meruňky dejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 60°C. Mírně otevřete dvířka, aby mohla lépe unikat vlhkost, a sušte v průměru 12–15 hodin. Správně upravené sušené ovoce neobsahuje více než 20 % vlhkosti, proto se skladuje po dlouhou dobu a nekazí se. Pokud plánujete použít sušené meruňky do 2-3 dnů, můžete je jednoduše uschnout. Chcete-li to provést, zkraťte dobu sušení na polovinu.

Jak sušit na vzduchu

Je to možná nejjednodušší a nejrychlejší způsob, a pokud potřebujete jen trochu sušených meruněk, pak připravené půlky meruněk jednoduše položte na gril a zapněte přístroj na 120 °C. Po 20–30 minutách je sušené ovoce hotové.

Kde skladovat sušené meruňky

Sušené meruňky, stejně jako ostatní sušené ovoce, skladujeme v suchých a čistých skleněných, keramických nebo dřevěných dózách. Víčka by měla být co nejtěsnější a zabraňovat vnikání vlhkosti, jinak mohou sušené meruňky plesnivět.

Sušené ovoce je nejlepší skladovat v chladném prostředí s nízkou vlhkostí, jako je spíž nebo půda. Pokud však sušené meruňky skladujete v kuchyni, dejte je do skříně, daleko od spotřebičů, které vydávají teplo nebo vlhkost (lednička, sporák, varná konvice atd.)

Jak používat sušené meruňky

Ve střední Asii se sušené ovoce z meruněk tradičně přidávalo do shah-pilafu, známého také jako král pilafů – vynikajícího pokrmu pro svatby a nejcennější hosty. Vařili také meruňkový sorbet a plněné drůbeží maso sušenými meruňkami. Moderní kuchaři také milují a oceňují sušenou meruňku – je vhodná pro vegetariány, raw foodisty a ty, kteří dodržují správnou výživu. Ze sušených meruněk se vyrábí kompoty bez cukru, vyrábí se sušenky, energetické tyčinky a bonbóny. Přidejte do cereálií, jogurtů a müsli, pečiva, omáček, ovocných salátů. A v Turecku se sušené meruňky dávají novomanželům, protože jsou považovány za symbol prosperity.

Výhody sušeného ovoce ze sušených meruněk

Pokusme se také zjistit, co jsou sušené meruňky, meruňky a kaisa a jaký je jejich zásadní rozdíl od sebe navzájem. Ve skutečnosti jsou to všechny sušené meruňky, ale sušené meruňky jsou poloviny ovoce a velkých odrůd. Každé ovoce je nakrájeno (nakrájené sušené meruňky) nebo natrháno (natrhané sušené meruňky), pecka je odstraněna a poté sušena na vzduchu několik dní nebo ve speciálních zařízeních doslova 10–12 hodin.

Meruňka je také sušená meruňka, ale s peckou. Nejstarší způsob sklizně spočívá v tom, že se nechá přímo na stromě, dokud nebude úplně vysušená. V některých zemích střední Asie to tak dělají dodnes, a pokud narazíte na úplně tmavou a scvrklá meruňku, měli byste vědět, že jde o dokonalé sušené ovoce, sklizené tím nejekologičtějším způsobem.

Kaisa je sušená meruňka bez pecky, ale na rozdíl od sušených meruněk se nekrájí na polovinu. Semena se odstraní vytvořením speciálního otvoru v blízkosti stopky, ale samotný plod si musí zachovat svou celistvost.

Všechny sušené meruňky jsou neuvěřitelně zdravé, protože při správné přípravě si zcela zachovávají mikroelementy a vitamíny potřebné pro tělo. Sušené meruňky obsahují vitamíny C, A, skupinu B, velké množství železa, fosforu a hořčíku. Zlepšuje imunitu, což je zvláště důležité v chladném období, a také normalizuje činnost gastrointestinálního traktu při užívání antibiotik. Zlepšuje vidění, zvyšuje hemoglobin, proto se sušené meruňky doporučují dětem jíst, a také zvyšuje pevnost kostí. Meruňky dozrávají přímo na stromě a jsou považovány za ještě užitečnější. Doslova pár gramů meruněk denně může snadno nahradit drahé multivitaminy, protože chrání před nachlazením, snižuje riziko zlomenin a trombóz a komplexní sacharidy, které obsahuje, se skvěle vstřebávají, ale nemění se v tuk.