Jak správně uvařit fazole, aby byly měkké?

Fazole, pěstované před sedmi tisíci lety ve Střední a Jižní Americe, stále zůstávají oblíbeným pokrmem mnoha národů a patří mezi deset nejzdravějších potravin na planetě. Slavná luštěnina, ve starověku považovaná za „maso chudých“, je zdrojem bílkovin a vitamínů a nyní známe asi 200 druhů fazolí. Dodává se v luscích a zrnech, červené, bílé, pestré, černé, zelené, hnědé, velké a malé. Tato plodina se pěstuje ve všech zemích kromě Dálného severu a je oblíbená u všech, kdo přemýšlí o správné výživě.

Výhody a poškození fazolí pro tělo

Fazole obsahují 24 gramů bílkovin a 60 gramů „dobrých“ sacharidů, díky čemuž jsou velmi syté, výživné a zdravé. Nízký obsah tuku (1 %) dělá z fazolí dietní pokrm, který je žádoucí zařadit do libové a ozdravné stravy, protože luštěniny dodávají tělu všechny životně důležité látky a umožňují „vydržet“ mezi jídly bez vysokokalorických svačin . Fazole obsahují železo, hořčík, vápník, mangan, vitamíny B a K a cennou vlákninu. Jelikož fazole nejsou úplně strávené, slouží jako jakýsi kartáč pro střeva, který z těla vymete vše nepotřebné. Fazole navíc brání stárnutí organismu, jsou výbornou prevencí rakoviny a osteoporózy, posilují kardiovaskulární systém, snižují cholesterol a zlepšují imunitu. Zajímavé je, že fazole obsahují tryptofan, aminokyselinu, která podporuje tvorbu serotoninu, hormonu potěšení, takže pokud budete fazole jíst každý den, můžete se zbavit depresí, nespavosti a špatné nálady. O výhodách fazolí není pochyb, ale lidé trpící gastritidou, pankreatitidou, cholecystitidou a žaludečními vředy by neměli zneužívat luštěniny, aby zabránili tvorbě plynů. Fazole byste také neměli jíst syrové, protože mohou být velmi toxické.

Fazole v kuchyni různých zemí

Fazole se používají k výrobě polévek, pyré, kaší, salátů, paštik, přesnídávek, vegetariánských klobás a náplní do koláčů. Různé odrůdy fazolí mají zároveň svou vlastní kulinářskou „specializaci“ – bílé fazole jsou nejlépe dušené, červené fazole jsou dobré do salátů a polévek a černé fazole, úžasně jemné a jemné chuti, jsou ideální jako příloha bez jakékoli přísady. Neobvykle malebné fazole lima mohou ozdobit jakékoli jídlo, protože jeho tvar připomíná krásnou skořápku. Mexičané dělají z fazolí pikantní masovou omáčku, Ukrajinci si ji přidávají do svého typického boršče, Asiaté mísí fazole s rýží, Gruzínci připravují lobio s aromatickými bylinkami a Francouzi vaří fazole se špenátem. Mimochodem, na Ukrajině jsou oblíbené sladké koláče s mákem a fazolemi podávané s medem. Fazole jsou všestranným produktem, který má tisíce způsobů vaření a vždy má jasnou, nečekanou chuť.

Tajemství vaření fazolí od šéfkuchaře

Fazole jsou rozmarný produkt, ale můžete s nimi snadno najít společný jazyk, pokud znáte nějaké kulinářské jemnosti. Jak tedy rychle a chutně vařit fazole, abyste získali maximální užitek a potěšení?

Pro boj s plynatostí přidejte k fazolím před vařením tymián a mátu – zbaví střeva plynů a dodají pokrmu voňavou vůni.
Pokud chcete, aby z fazolí zmizela zjevná chuť fazolí, nezapomeňte je před vařením namočit na 8–12 hodin. Poté se doporučuje vypustit vodu a fazole uvařit v nové vodě, jinak se doba vaření protáhne do nekonečna a fazole ztratí své jemné ořechové tóny.
Nespěchejte, vařte fazole na mírném ohni. Zkušené hospodyňky po uvaření opět vymění vodu a pro zjemnění chuti do ní přidají trochu rostlinného oleje.
Fazole osolte až na konci vaření, jinak budou příliš tuhé.
Aby se fazole uvařily rychleji, přidejte k nim každých 10 minut 1 polévkovou lžíci. lžíce studené vody.
Fazole při vaření nezakrývejte pokličkou, udrží si pak jasnou sytou barvu.

Za dob Kleopatry používaly krásky mleté a sušené fazole jako prášek, protože díky nim byla pokožka mladistvá a sametová. Moderní ženy používají fazole výhradně vnitřně, ale efekt je stejný!

Sušené fazole jsou relativně levné, chutné, výživné a mají dlouhou trvanlivost. To vše dělá z luštěniny oblíbený produkt, ale její příprava vyžaduje určité zkušenosti. O tom, jak správně fazole vařit, hovořily expertky Melanie Fincher, Summer Miller a Catherine Sachs.

Doba trvání a nuance vaření fazolí

Syrové fazole obsahují sloučeninu fytohemaglutinin. Pokud se dostane do těla, může způsobit otravu, která se projevuje silným zvracením a průjmem. Aby se předešlo takovým problémům, musí být fazole správně vařené.

Jak dlouho fazole vařit?

Doba vaření přímo závisí na tom, zda byly fazole před varem namočené nebo ne. Postup namáčení je volitelný, ale může výrazně zkrátit dobu vaření.

Délka tepelné úpravy je ovlivněna druhem fazolí. Po namočení vaříme bílé fazole 30–60 minut a červené asi 60–90 minut. Potravinářka Melanie Fincher poznamenává, že při vaření fazolí byste se neměli soustředit na čas, ale na vzhled a měkkost fazolí.

Hotové fazole skladujte v těsně uzavřené nádobě v lednici až 5 dní. Zmrazením produktu se prodlouží trvanlivost: v mrazáku zůstávají fazole čerstvé po dobu šesti měsíců.

Nuance vaření fazolí

Bean Institute, přidružený k Asociaci farmářů fazolí v Severní Dakotě a Minnesotě, doporučuje následující pokyny:

Aby fazole nepopraskaly, vařte je po uvaření na mírném ohni.
Dbejte na to, aby fazole v pánvi byly vždy zalité alespoň 2 cm vody, případně ztrátu tekutiny doplňte vroucí vodou.
Fazole během vaření pravidelně míchejte, aby se nepřichytily ke stěnám nebo dnu pánve nebo se nepřipálily.
Jakmile fazole dosáhnou požadované úrovně měkkosti, sceďte je a vychladněte. Výsledný vývar lze použít k přípravě polévek nebo omáček.
Kdykoli chcete, můžete přidat koření, bylinky a cibuli. Ale je lepší je dát krátce před dokončením vaření fazolí. Díky tomu bude jeho chuť jasnější.
K vařeným fazolím přidejte kyselá jídla. Pokud během procesu přidáte rajčata, citronovou šťávu, kečup atd., fazole zůstanou tvrdé. Toto pravidlo platí i pro mléčné výrobky: vápník, který obsahují, má podobný účinek.
V jaké vodě vařit fazole? Před vařením fazole zalijte čerstvou studenou vodou. Nepoužívejte tekutinu, ve které byl přípravek namočený, protože obsahuje uvolněné oligosacharidy, které způsobují nepříjemné pocity ve střevech.

Namáčení a vaření fazolí

Správně uvařené fazole se stávají skutečnou lahůdkou. Jeho jemná krémová chuť je dobrá sama o sobě a nepotřebuje žádné přísady. Aby byly po uvaření odhaleny nejlepší vlastnosti fazolí, dodržujte pravidla pro namáčení a vaření.

Jak správně namáčet fazole?

Autor kuchařky s 12 lety zkušeností v potravinářských médiích, Summer Miller, nabízí dvě možnosti namáčení fazolí:

Studená metoda je považována za tradiční. Umožňuje vám co nejúplněji zbavit fazole oligosacharidů způsobujících nadýmání. Namáčení proveďte takto: omyté a vytříděné fazole dejte do prostorné mísy, zalijte studenou vodou v poměru 1:5. Dejte na 12–24 hodin do lednice.
Horká metoda pomůže uvařit fazole co nejrychleji. Pokud nemáte čas, dejte fazole do hrnce a zalijte vodou v poměru 1:5. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte na vysoké teplotě asi 3 minuty. Sundejte pánev z plotny a nechte při pokojové teplotě asi 1-2 hodiny.

Jak vařit fazole: pokyny krok za krokem

Chcete-li uvařit lahodné fazole, postupujte takto:

Roztřiďte fazole. Odstraňte všechny nečistoty, kameny a špatné fazole (zbarvené, rozdrcené, scvrklé, nemocné nebo poškozené hmyzem).
Fazole omyjte studenou vodou. Pro důkladné vyčištění nechte fazole v cedníku pod tekoucí vodou alespoň 1 minutu.
Fazole namočte tak, že do nich nalijte vodu v poměru 1:5 nebo více. Je důležité, aby byly pokryty tekutinou asi 5 cm. Nenechávejte fazole ve vodě déle než jeden den, mohlo by to nastartovat proces klíčení. Jakmile je namáčení dokončeno, slijte všechnu vodu a znovu opláchněte.
Uvařte fazole. Naplňte pánev studenou vodou, jejíž hladina by měla být 8 cm nad fazolemi. Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Podle potřeby přidejte horkou vodu.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci? Vytříděné, umyté a namočené fazole dejte do misky, zalijte vodou v poměru 1:4. Zavřete zařízení, nastavte režim „Hašení“. Nastavte časovač na 90 minut. Asi po hodině zkontrolujte, zda jsou fazole hotové.

Jak vařit červené fazole? Po studeném namočení k červeným fazolím přilijeme studenou vodu, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Poté slijte vodu z fazolí. Přidejte čerstvou horkou vodu, rychle vařte a na mírném ohni vařte do měkka. Tato metoda zcela odstraňuje hořkost charakteristickou pro červené fazole. Pokud byly červené fazole horké, vařte je bez výměny vody po uvaření. Pro chuť můžete přidat pár bobkových listů.

Je snadné zkontrolovat, zda jsou fazole hotové. Jednu věc chyťte, mírně zchlaďte a zkuste se do ní zakousnout. Hotové fazole budou měkké a uvnitř dost suché. Pokud jsou fazole příliš tuhé, vařte je dalších 10–15 minut a zkuste to znovu.

Šéfkuchařka a redaktorka jídla Catherine Sachsová píše, že abyste si byli naprosto jisti propečením, musíte otestovat několik fazolí, odebraných shora a zdola.

Dejte na rady profesionálů a vařte fazole správně. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces vaření a jídlo bude pro člověka co nejbezpečnější a nejzdravější. Produkt se stane cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin a mikroprvků pro celou rodinu.