Jaké vitamíny obsahuje nakládané zelí?
Připravené zelí nakrájíme na malé kousky, spaříme a necháme zcela okapat. Do rostlinného oleje zahřátého na teplotu 120-130°C přidáme mletou červenou papriku, ocet, cukr, sůl a promícháme. Připravené zelí se nalije s výslednou směsí, důkladně se promíchá a nechá se 4 hodiny Nakládané zelí se podává jako samostatné jídlo a používá se také k přípravě salátů.
Pomocí kalkulačky receptů v aplikaci „Moje zdravá strava“ si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
Chemické složení a nutriční analýza
Výživa a chemické složení “Nakládané zelí”.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 126.6 kcal | 1684 kcal | 7.5% | 5.9% | 1330 g |
| Proteiny | 1.7 g | 76 g | 2.2% | 1.7% | 4471 g |
| Tuky | 10 g | 56 g | 17.9% | 14.1% | 560 g |
| Sacharidy | 8.1 g | 219 g | 3.7% | 2.9% | 2704 g |
| Dietní vlákna | 4.8 g | 20 g | 24% | 19% | 417 g |
| Voda | 93.2 g | 2273 g | 4.1% | 3.2% | 2439 g |
| Organické kyseliny | 114.9 g | ~ | |||
| Ash | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 1.7% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 1.7% | 4500 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 3.2% | 2500 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 3.9% | 2000 g |
| Vitamín B9, folát | 9.3 μg | 400 μg | 2.3% | 1.8% | 4301 g |
| Vitamín C, askorbová | 41.6 mg | 90 mg | 46.2% | 36.5% | 216 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 4.2 mg | 15 mg | 28% | 22.1% | 357 g |
| Vitamín H, biotin | 0.09 μg | 50 μg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
| Vitamín PP, NE | 0.8822 mg | 20 mg | 4.4% | 3.5% | 2267 g |
| Niacin | 0.6 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 278.3 mg | 2500 mg | 11.1% | 8.8% | 898 g |
| Vápník, Ca | 55.4 mg | 1000 mg | 5.5% | 4.3% | 1805 g |
| Hořčík, Mg | 14.9 mg | 400 mg | 3.7% | 2.9% | 2685 g |
| Sodík, Na | 23 mg | 1300 mg | 1.8% | 1.4% | 5652 g |
| Síra, S | 39.6 mg | 1000 mg | 4% | 3.2% | 2525 g |
| Fosfor, P | 28.7 mg | 800 mg | 3.6% | 2.8% | 2787 g |
| Chlor, Cl | 1801.4 mg | 2300 mg | 78.3% | 61.8% | 128 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 527.3 μg | ~ | |||
| Bor, B | 185 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 3.1% | 2571 g |
| Jód, I | 2.8 μg | 150 μg | 1.9% | 1.5% | 5357 g |
| kobalt, spol | 3.2 μg | 10 μg | 32% | 25.3% | 313 g |
| Mangan, Mn | 0.1647 mg | 2 mg | 8.2% | 6.5% | 1214 g |
| Měď, Cu | 77.4 μg | 1000 μg | 7.7% | 6.1% | 1292 g |
| Molybden, Mo | 12.5 μg | 70 μg | 17.9% | 14.1% | 560 g |
| Nikl, Ni | 13.9 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 9.3 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.2% | 43011 g |
| Chrome, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 7.3% | 1087 g |
| Zinek, Zn | 0.3878 mg | 12 mg | 3.2% | 2.5% | 3094 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.09 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 4.3 g | ~ |
Energetická hodnota Nakrájené zelí je 126,6 kcal.
Hlavní zdroj: Internet. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Zelí je odedávna považováno za zásobárnu vitamínů a minerálů. Je známý nejen svými prospěšnými vlastnostmi, ale také schopností připravovat na jeho základě různé chutné pokrmy a občerstvení, z nichž jedním je nakládané zelí.
Chemické složení a obsah kalorií v nakládaném zelí
Nakládané bílé zelí si zachovává všechny stejné prospěšné látky, které se nacházejí v čerstvé zelenině. Navíc tyto látky zůstávají v nakládané zelenině déle, protože marináda má kromě své chuti i konzervační vlastnosti.
Níže jsou uvedeny nejvýznamnější minerály a vitamíny obsažené v produktu.
Minerály (mg/100 g):
Vitamíny (mg/100 g):
BZHU (g/100 g):
Obsah kalorií samozřejmě závisí na složení marinády. Pokud byla marináda vyrobena s velkým množstvím másla a cukru, bude v takovém produktu více kalorií.
Výhody nakládaného zelí pro tělo
- Mezi hlavní prospěšné vlastnosti produktu patří:
- díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitní systém, posiluje ochranné funkce těla a pomáhá odstraňovat volné radikály;
- pomáhá zlepšit stav mikroflóry;
- má příznivý účinek na centrální nervový systém;
- má nízký obsah kalorií, dietní;
- užitečné pro nedostatek vitamínů;
- aminokyseliny pomáhají normalizovat rovnováhu bílkovin;
- kyselina nikotinová, kterou obsahuje, podporuje štěpení tuků a komplexních sacharidů;
- má příznivý vliv na stav vlasů, nehtů, kůže, zubů;
- stimuluje krevní oběh;
- příznivě ovlivňuje funkce trávicího traktu, zvyšuje kyselost a kvalitu žaludeční sekrece;
- pomáhá zvyšovat odolnost vůči stresu;
- je vynikajícím prostředkem k prevenci ARVI, nachlazení a dalších sezónních onemocnění;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- Vitamin U v kompozici je užitečný pro žaludeční vředy a gastritidu;
- stimuluje endokrinní procesy, příznivě působí na srdce, pomáhá při dně.
Pokud máte cukrovku, nedoporučuje se produkt jíst nebo byste měli jeho spotřebu co nejvíce omezit, protože jakákoli marináda obsahuje cukr. Kysané zelí je v tomto případě mnohem zdravější. Lidé trpící gastritidou s vysokou kyselostí by tento produkt měli používat opatrně, zvláště pokud byla marináda připravena s použitím velkého množství octa.
Díky vysokému obsahu kyseliny listové je nakládané zelí užitečné v těhotenství, protože tato látka je nezbytná pro tvorbu neurální trubice plodu. Kromě toho se věří, že horko-kořeněná chuť marinády pomáhá překonat záchvaty nevolnosti během toxikózy.
Ale při kojení je třeba s konzumací produktu zacházet opatrně. Počínaje 3-4 měsícem kojení mohou maminky zavádět popsanou svačinu do svého jídelníčku v malých porcích.
Při kojení byste navíc měli zvážit, zda marináda neobsahuje přírodní barviva (řepa), která mohou miminku způsobit vyrážky. Pokud nějaké existují, je lepší produkt nejíst. V každém případě je během kojení zdravější jíst spíše domácí přesnídávky než ty kupované v maloobchodě (takové pokrmy mohou obsahovat složky neuvedené ve složení, které mohou miminku ublížit).
Gastroenterologové mají různé názory na to, zda je taková kořeněná svačina pro děti dobrá. V každém případě však děti starší 7 let mohou jíst zelí stejným způsobem jako dospělí a v dřívějším věku (ne dříve než tři roky) lze jídlo podávat v malých porcích a postupně je zvyšovat.
Produkt je ideální pro výživu při hubnutí, i když je třeba si uvědomit, že vše závisí na snědeném množství. Marináda zvyšuje chuť k jídlu, a pokud sníte velkou porci, vaší postavě pravděpodobně neprospěje. Svačina pomáhá odstraňovat toxiny z těla, což je také důležité pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Kolik nakládaného zelí můžete sníst za den?
Zdraví dospělí, kteří nemají žádné kontraindikace, by měli zkonzumovat 200 g svačin denně. Větší množství může vést k zažívacím potížím (nadýmání, průjem atd.). Dětem stačí polovina této normy. Kromě toho byste měli zvážit, jak horká a kyselá marináda byla použita k přípravě pokrmu.
Možné kontraindikace a poškození zelí
- Svačina má některé kontraindikace:
- pankreatitida;
- infarkt myokardu;
- chronická hypertenze;
- vřed v akutním stadiu;
- hyperacidní forma gastritidy;
- onemocnění ledvin a střev;
- nadýmání a sklon k plynatosti;
- otok;
- děti do tří let;
- alergie na produkt a složky marinády, individuální nesnášenlivost.
Je třeba mít na paměti, že ve většině situací uvedených výše lze kontraindikace nazvat podmíněné. Pokud jste například náchylní k otokům nebo nadýmání a plynatosti, můžete pokrm konzumovat, ale v omezeném množství.
Jak nakládat zelí
Existuje velké množství různých receptů na přípravu občerstvení, ale v našem materiálu se omezíme pouze na některá obecná doporučení:
- Čím silnější a tvrdší hlávka zelí k přípravě pokrmu použijete, tím bude křupavější.
- Na nakládání si kupte pevné, silné, středně velké vidličky, dobře se k tomu hodí mírně zploštělé hlávky zelí.
- K přípravě marinády se snažte nepoužívat velké množství octa.
- Je lepší použít přírodní jablečný nebo hroznový ocet. Při nákupu takového produktu věnujte pozornost skutečnosti, že na etiketě je uvedeno, že se jedná o „přírodní jablečný ocet 6 %“ a nikoli o „stolní ocet s koncentrátem jablečné nebo hroznové šťávy“. Také mějte na paměti, že tento typ octa (přírodního) má obvykle koncentraci 6 %, a ne 9 %, jako stolní ocet. To znamená, že 6% jablečného octa by mělo být přijato 1,5krát více, než je uvedeno v receptu, pokud se jedná o 9% produkt.
- Pokud bude kojící matka jíst nakládané zelí, nepoužívejte recepty, které zahrnují řepu, cibuli a česnek (v peletách) – je lepší připravit marinádu s malým množstvím mrkve.
- K přípravě občerstvení používejte nepoškozené smaltované nádobí, skleněné nebo porcelánové nádoby.
- Bobkový list je lepší vyjmout po vychladnutí marinády, aby nevydával hořkost.
- Čím tenčí je zelenina nakrájená, tím dříve bude marinovat.
- Existují recepty na rychlé vaření — rychlosti se nejčastěji dosahuje jemným strouháním, marinádou při vysoké teplotě a velkým množstvím octa. Pokud je pro vás rychlost přípravy důležitá (například hosté náhle dorazí), použijte podobný recept. Pokud však doba vaření není kritická, pak je lepší vařit podle receptu s menším množstvím octa a za použití studené marinády.
Pozdní nebo podzimní zelí je vhodné k nakládání (stejně jako k nakládání), ale rané zelí není vhodné vůbec.
Nakládané zelí je velmi chutné zdravé jídlo, které má minimální počet kontraindikací. Snadno se připravuje a suroviny na vaření jsou levné. S trochou snahy můžete z jednoduché sady ingrediencí vyrobit báječnou svačinu.
