Kdy byste měli sbírat hroznové listy pro dolmu?

Není známo, koho prvního napadlo zabalit masovou náplň do hroznového listu, tento pokrm se připravuje v mnoha zemích. Každý z nich má svůj vlastní „nejsprávnější“ recept na vaření. Dolma zabalená ve vhodném prostěradle bude vynikající. Na jaké révě ji najít, jak ji poznat a hlavně uložit do zimy, vám prozradíme v našem článku.

Kdy shromažďovat

Sbírejte listy na jaře, když začnou aktivně růst. Nejlepší dobou je období květu a deset dní poté, kdy réva vytváří mnoho mladých výhonků.

Přípravky na budoucí dolmu berte pouze z těch rostlin, které rostou mimo silnice a nebyly ošetřeny chemikáliemi.

Bílá nebo tmavá odrůda

Nejlepší volbou pro dolmu jsou bílé hroznové listy. Jsou měkké, hladké na obou stranách a řezy jsou malé. A na tmavých odrůdách jsou tvrdé, s drsnými žilkami a hrubou zadní stranou se neukazují.

Ideální list pro dolmu

Pokud kupujete přířez na trhu, vybírejte světle zelenou, oboustranně lesklou, s tenkými žilkami a mělkými řezy, bez skvrn a poškození, ne větší než dlaň.

Pokud řežete z vinné révy, vezměte třetí list na výhonku. Je ještě křehký, ale už dost velký na to, aby se do něj zabalila část náplně. Čtvrtý může být také měkký a správné velikosti. Odřízněte je z révy přímo na bázi, bez řapíku.

Jak se připravit na zimu

Stoh čerstvých listů lze zmrazit, nakládat, nakládat nebo sušit. Ve sklenici nebo lahvi, s solným roztokem nebo bez.

Před konzervováním nebo mořením umístěte listy na několik hodin do chladničky. Poté opláchněte tekoucí vodou, přelijte vroucí vodou a začněte připravovat podle receptu. Před zmrazením naopak platí, že čím dříve je dáte do mrazáku, tím lépe.

Listy před nebo po zmrazení omyjte, hlavní je dát je do mrazáku suché. Nadměrná vlhkost poškozuje výrobek při teplotách pod nulou. Je potřeba ho umýt, důkladně vysušit a teprve poté poslat na zimu. Naskládejte je, pevně je přitlačte a zabalte do mrazicího sáčku nebo vložte do plastové nádoby. Nezapomeňte připojit štítek a podepsat datum. Trvanlivost – 1 rok.

Omyté listy srolujte do tuby a naplňte jimi sklenici. Nalijte vařící marinádu z vody, soli a cukru; jedna polévková lžíce soli, jedna polévková lžíce cukru na litr vody a do sklenice přidejte dvě polévkové lžíce octa. Našroubujte víčka.

Nejběžnějším a nejsrozumitelnějším způsobem přípravy jídla na zimu je zavařování. Čisté listy se vloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se horkou solankou, zahřejí se a srolují se pomocí klíče nebo šroubovacích uzávěrů. V některých receptech se do nálevu přidávají rajčata a jiná sada koření.

Moření ve sklenici

Snadný způsob, jak uchovat listy na zimu, je dát je do sklenice a posypat je solí. Necháme uležet jeden až jeden a půl týdne na chladném místě a poté dáme do lednice. Po nasolení se stanou poddajnými, ale zůstanou pevné. Možnou nevýhodou je nadbytek soli v hotovém výrobku. To lze opravit namočením do čisté vody na několik hodin. Uchovávejte v chladničce ne déle než šest měsíců.

Před půl stoletím to byl nejběžnější způsob uchovávání vinných listů pro budoucí použití. Jsou srolovány do trubek, naplněny solným roztokem a stlačeny tlakem. Nyní lze takový produkt koupit na trzích.

Omyté a osušené listy položte na papír. Nechte pod tlakem až do úplného vysušení. Poté přendejte do papírových sáčků k uskladnění. Před vařením namočte na 10-15 minut do vody.

Skladování ve skleněné nádobě

Tato metoda se nazývá suché konzervování. Vložte listy do sklenice, posypte solí. Zahřejte v troubě a přikryjte pokličkou. Uchovávejte v lednici. Před použitím namočte.

Skladování v plastové lahvi

Listy lze uchovávat čerstvé bez zpracování, stačí je dát do plastové láhve. Opatrně otočte každý do volné zkumavky, vyhněte se záhybům, a vložte jej do láhve. Můžete je narovnat dřevěnou tyčí. Naplňte láhev co nejtěsněji. Poté lahvičku lehce zmáčkněte a vytlačte vzduch. Zavřete víko. Tento produkt skladujte při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě.

Pokud jsou na plechu zlomy, může zplesnivět.

Co se dá dělat?

Zjistěte, které odrůdy dolma se vám líbí – tmavé nebo světlé. Nasbírejte a sami si připravte čerstvé listy do plastové láhve.

Sběr hroznových listů k přípravě dolmy na zimu je starodávná a oblíbená tradice. Hroznové listy hrají v tomto pokrmu klíčovou roli, dodávají mu výraznou chuť a texturu. Listy se však musí sbírat a správně skladovat.

Jak sbírat hroznové listy pro dolmu?

Kdy shromáždit?

Než přejdeme k samotnému procesu sběru listů, je důležité zvážit několik faktorů. V první řadě je nutné vybrat listy ze zdravých a dobře vyvinutých lián. Listy musí být neporušené a bez známek chorob nebo škůdců.
Je velmi důležité zvolit správný čas pro odběr. Obecně platí, že nejvhodnější dobou pro sběr vinných listů je jaro nebo začátek léta, kdy listy aktivně rostou. Listy však můžete sbírat i jindy v roce, pokud jsou ještě zelené a měkké.
Listy je nejlepší sbírat ráno. Obvykle se to stane dříve, než se objeví jasné slunce.

Proces sklizně hroznových listů

Proces sběru listů je velmi jednoduchý. Na stříhání listů z vinné révy budete potřebovat ostré nůžky nebo nůž. Nechte malou část stonku, pomůže vám to při přípravě dolmy podle klasického receptu.

Listy můžete sbírat i v jiných obdobích roku, pokud jsou ještě zelené a měkké. z vinných listů

Jak připravit listí na zimu?

Moření hroznových listů.

Zmrazit.

Sušení hroznových listů.

Odstraňte listy ze stonků a omyjte je. Umístěte listy v jedné vrstvě na pracovní plochu nebo na tmavé, dobře větrané místo. Nechte je úplně vyschnout. Sušené listy lze skladovat v papírových nebo skleněných nádobách na chladném a suchém místě.

Při přípravě je třeba listy na několik hodin namočit do vroucí vody.

Ujistěte se, že listy dobře a pevně zabalíte do skladovacích nádob nebo sáčků, abyste zabránili pronikání vlhkosti a udrželi je dlouho čerstvé a chutné.

Klasický recept na dolmu zahrnuje nakládané hroznové listy

Nakládání je samozřejmě považováno za nejlepší možnost – takto je předepsáno skladování hroznových listů v klasickém receptu dolma

Související zprávy

26. září 2024 14:03
12. září 2024 15:10
29. července 2024 15:53
27. července 2024 10:58
10. července 2024 14:28
17. června 2024 13:38
01. května 2024 18:17
22. dubna 2024 16:08
06. dubna 2024 11:10
02. dubna 2024 22:07
01. dubna 2024 12:02
28. března 2024 12:08
26. března 2024 13:33
16. března 2024 17:37
11. března 2024 19:39

Neobvyklý

Zpravodajští partneři

jsme na sociálních sítích

Síťová publikace “Berdsk Online”

Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC

Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.

Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Gorkogo, 4, z. 2/1. Telefon: 8 (383-41) 2-11-44

Redakční e-mailová adresa: [email protected] (novinky), [email protected] (inzerce)

Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách “Berdsk Online” jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.

Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na “Berdsk Online” jako zdroj výpůjčky.