Jaké potraviny lze skladovat ve vakuovém balení?

Přemýšleli jste někdy nad tím, jak potraviny ve spíži nebo maso v mrazáku zůstanou čerstvé i měsíce poté, co jste je koupili?

Vakuové balení je skvělý způsob, jak udržet vaše potraviny čerstvé a bezpečné pro konzumaci po dlouhou dobu.

Vakuové balení chrání produkty různými způsoby:

Zabraňuje znehodnocení v mrazničce: oxidace způsobuje, že se maso a další potraviny kazí v důsledku odpařování vlhkosti. Když se voda v mrazničce odpaří, vaše zmrazené potraviny se dehydratují, protože se vlhkost v nich změní na páru. Vakuové těsnění zadržuje přirozenou vlhkost z oxidace a odpařování.
Zabraňuje oxidaci: Když jsou tuky v mase, zelenině a/nebo mléčných výrobcích vystaveny vzduchu, vyvíjejí nepříjemný zápach, který vede ke zkažení.
Zabraňuje kontaminaci: Bakterie, plísně, kvasinky a další mikroorganismy mohou růst na povrchu potravin, když jsou vystaveny vzduchu. Vakuové těsnění vytváří ideální prostředí, ve kterém tyto organismy nemohou přežít.
Zabraňuje produkci enzymů: Ovoce a zelenina obsahují přírodní enzymy, které se při vystavení vzduchu zhoršují. Zkažení jednoho ovoce může zkazit celé balení, protože tyto enzymy mohou také migrovat. Vakuové těsnění zabraňuje produkci enzymů izolací potravin od vnějšího vzduchu.

Jak dlouho vydrží vakuově balené potraviny?

Zatímco vakuové balení prodlužuje trvanlivost potravin, není to trvalé a vakuově uzavřené potraviny mají datum spotřeby.

Vždy berte v úvahu pokojovou teplotu čerstvých nebo vakuově balených potravin uložených v chladničce a/nebo mrazničce.

Suché produkty

Předměty ve spíži, jako je mouka, těstoviny, obilí atd., vakuově uzavřené mohou vydržet 2-4krát déle než běžné skladování.

Mouka, cukr, rýže a těstoviny mají trvanlivost až 2 roky v uzavřeném obalu a 6 měsíců bez ní.

Výrobky s obsahem vlhkosti.

Trvá asi 2 týdny, než se potraviny jako sýr v lednici zkazí. Sýr ve vakuovém balení vydrží 4–8 měsíců.

Ovoce vydrží ve vaší ledničce čerstvé méně než týden, ale vakuové uzavření to zdvojnásobí na 2 týdny. Pokud však vakuově uzavřené ovoce zmrazíte, vydrží 1 až 2 roky.

Zmrazené výrobky

Vakuově balené maso, drůbež a ryby vydrží v mrazáku čerstvé a nepoškozené až 3 roky. Vakuově balená mražená zelenina může vydržet několik měsíců, pokud je správně uzavřena.

Vařené potraviny

Už se nikdy nebudete muset bát, že by kuřecí fajita chutnalo divně, protože vaření je snadné, když hotové jídlo zavakuujete.

Potraviny můžete skladovat v chladničce ne déle než 3 dny, ale vakuové těsnění prodlužuje životnost vařených potravin až na 2 týdny.

Jak dlouho vydrží potraviny ve vakuovém balení?

Odpověď na otázku: “Jak dlouho vydrží vakuově uzavřené potraviny?” obtížné, protože všechna jídla jsou jiná.

Vždy byste měli při nákupu zhodnotit, jak dlouho by měl produkt vydržet, a podle toho sledovat datum spotřeby.

Pokud jste produkt zakoupili ve vakuu, podívejte se na datum expirace, abyste určili jeho trvanlivost.

Pokud jste si například zakoupili balíček jahod před 2 dny, lze je v lednici skladovat ještě 4 dny. Pokud bobule uzavřete a necháte je v lednici 2. den, můžete očekávat, že vydrží dalších 10 až 12 dní.

Pokud zrovna nemáte čas grilovat ribeye, které jste si nedávno koupili u řezníků, můžete ho nechat pár dní v lednici. Maso doporučujeme vakuově uzavřít a zmrazit co nejdříve, aby nedošlo k jeho vysychání a zkažení.

Podle toho zhodnoťte vzhled svých výrobků, když je plánujete po vakuovém balení spotřebovat.

Pokud některý z vašich produktů během skladování změní barvu nebo se u něj objeví nepříjemný zápach, zlikvidujte je vhodným způsobem.

Pokud máte dotazy nebo připomínky k životnosti vakuově uzavřených produktů, kontaktujte společnost Cehuma.

Vakuové balení slouží k ochraně výrobků před mechanickým poškozením a prodloužení trvanlivosti obsahu. Oproti standardním nádobám tato metoda zvyšuje trvanlivost 2–5krát v závislosti na vlastnostech samotného produktu a způsobu výroby.

Trvanlivost vakuově baleného produktu závisí na mnoha faktorech: závisí na čerstvosti produktu, počtu dodatečných úprav a kvalitě obalového materiálu. Přibližné období pro různé kategorie produktů je následující:

syrové maso – od 6 do 9 dnů;
čerstvé ryby – až 5 dní;
sýr – od 14 do 60 dnů v závislosti na tvrdosti;
zelenina a ovoce – od 7 do 20 dnů.
klobásy – až 30 dní, až 60 dní v polyamidovém obalu.

Trvanlivost závisí na dodržování sanitárních norem a technologií, v případě porušení i špinavý nůž povede k rychlému poškození celé šarže.

Zachování pachů, estetiky, vzhledu a chuti závisí na typu balení, které se liší kvalitativními vlastnostmi.

Charakteristika vakuových sáčků

Vakuový sáček je vyroben z vícevrstvé polymerové fólie. Složení a materiály jsou vybírány s ohledem na výrobní možnosti a požadavky státních norem. Tvar a velikost balení se volí na základě technických specifikací. Nejoblíbenějším, nejsnáze vyrobitelným a nejlevnějším obalem je tříšvý obal. Sáček je ze tří stran zatavený švy o tloušťce 5 až 10 mm a jedna strana zůstává otevřená pro vložení produktu a následné zatavení. Pro snadné otevírání jsou podél okrajů vytvořeny zářezy. Balíčky mohou mít také Euroslot.

Soyuz-Polymer LLC vyrábí také složitější formy doypack sáčků (se stabilním dnem pro skladování na vodorovných plochách), těsnící sáčky (stojací, třísvové sáčky), sáčky se zámkem na zip pro vícenásobné otevírání/zavírání. Libovolný tvar obalu lze vytisknout až 10 barvami.

Všeobecné technické požadavky na všechny výrobky vyrobené z polymerové fólie stanoví státní norma 12302-2013. Vakuové nádoby mají samostatný požadavek – těsnost. Tloušťka fólie pro každé balení se vybírá na základě rozsáhlých zkušeností specialistů nebo experimentálně. Standardní tloušťka: od 62 do 145 mikronů.

Složení fóliových sáčků pro vakuové balení

Rozpočtovým materiálem pro vakuové balení je laminát z LDPE a polyethylentereftalátu, který obsahuje lavsan. Slouží jako izolant obsahu od plynů a vodní páry, těsnost závisí na tloušťce vrstvy. Za optimální se považuje 19 mikronů, s nižší hodnotou se snižuje trvanlivost.

Nevýhodou lavsanu je nízká pevnost: bariérová vlastnost je snížena i při nejmenším množství kyslíku, například kvůli rybím kostem nebo koření. Častěji se používá pro mražené skladování mořských plodů a ryb při teplotách do −15°C. Pro takové sáčky neexistuje žádná podložka, protože polyethylen drží svůj tvar a chrání před mikrotrhlinami.

Nejběžnějším složením je směs LDPE a polyamidu, která se dodává ve dvou typech. Zlepšených bariérových vlastností je dosaženo použitím individuálních materiálových charakteristik. Polyamid nepropouští plyny a kyslík, čímž chrání obsah před negativními vlivy. Nízká odolnost proti vlhkosti často způsobuje loupání, takže je chráněna polyethylenem.

Tento způsob balení se používá nejen pro potravinářské výrobky: skladují se tak papírové peníze, lékařské nástroje a léky.

Pravidla pro ukládání

Vakuové sáčky prodlužují trvanlivost obsahu, ale jejich nevhodné skladování eliminuje trvanlivost ochrany. Nádoba je odolná proti mechanickému poškození, ale náhlá nebo delší expozice poruší bariérovou vrstvu a produkt se znehodnotí. Maloobchodní prodejny proto poskytují další školení pracovníkům, kteří se podílejí na vykládání takových produktů.

Porušení teplot ve všech fázích výroby vede ke snížení kvalitativních vlastností. Při zahřátí nad +75°C se výrobek stane nepoužitelným.