Jakou část vepřového masa je nejlepší použít na guláš?

Prázdniny jsou za dveřmi, ale období dacha a grilování ještě neskončilo. Jaké maso se obvykle nosí na sváteční stůl? Vepřové samozřejmě! V našem článku vám řekneme, kterou část jatečně upraveného těla je lepší vybrat pro každodenní a sváteční jídla a která část se stane kulinářským mistrovským dílem na grilu. Slibujeme, že to bude nejen zajímavé, ale i chutné.

Části při řezání vepřového masa

Celá kostra je rozdělena na několik hlavních řezů, které jsou zase rozřezány na menší části. Nesoulad se způsobem vaření může pokrm zničit: vůně a chuť masa nebudou skutečně odhaleny. Jaké nejoblíbenější části vepřového masa najdeme na trhu nebo v obchodě?

1. Šunka (obvykle bez kostí)

Je považována za jednu z delikatesních částí. Ze šunky se dá vyrobit mnoho lahodných věcí. Dělají se z něj výborné řízky a kotlety. K tomu šunku nakrájejte na kousky 2-2,5 cm.Kromě toho je šunka vynikající maso na přípravu vařeného vepřového masa a sušených výrobků (pršut, jamón a další). Dá se z něj vyrobit i roláda, potěšte své blízké pečínkou nebo břízlem.

2. Dužnina ramenního výstřihu

Díky obsahu podkožního tuku je tato část měkká a při přípravě guláše velmi chutná. Dužnina je vhodná i pro přípravu mletého masa a domácí klobásy. Pokud vaše strava obsahuje bohaté polévky, byla by to dobrá volba pro vývar.

3. Krk

Maso v této části je křehké, šťavnaté s proužky tuku. Vynikající základ pro kebab a smažení (nakrájené na velké kusy). Díky tukové vrstvě krkovička produkuje šťavnaté grilované steaky.

4. Špachtle

Tato část jatečně upraveného těla je maso, které je trochu suché a vyžaduje více zpracování: vaření, dušení. Je považována za nejužitečnější část, protože obsahuje vysoké množství bílkovin a méně tuku. Často se používá k přípravě šunky, domácích klobás, želé a želé masa. Za zvláštní pokrm z vepřové plec je mezi starostlivými hospodyňkami považováno pečené maso v hrnci.

5. Koleno

Nejčastěji se zadní dřík používá k dušení, uzení nebo výrobě želé. Nakrájenou část můžeme použít jako pečínku nebo guláš.

6. Svíčková

Maso, které se skládá ze svalů, které vůbec nejsou zodpovědné za motorické funkce: proto je tak měkké a jemné. Vynikající na smažení, pokud řízky nakrájíte na 4 cm kousky. Kulinářským profesionálům lze doporučit, aby si karbonádu zkusili vyrobit doma. Panenku uvařte v páře a poté ji upečte v troubě – získáte tu nejjemnější pochoutku.

7. korejský

Maso je hřbetní svalovina, neobsahuje mnoho tuku, ale i bez něj je velmi křehké. Dobře se hodí pro přípravu steaků a řízků o tloušťce asi 3 cm.V troubě je velmi chutný, pokud je pečený vcelku. Lze použít jako pečeně nebo vařit na ohni. V malých porcích se zeleninou se skvěle hodí pro ty, kteří si hlídají postavu.

8. Žebra

Jsou uzené, pečené a vařené na ohni. Chcete-li cítit veškerou šťavnatost žeber a ocenit jejich chuť, předmarinujte je v zázvorové omáčce, hroznovém octu nebo víně. Jídlo vařené nad ohněm bude vynikající alternativou k obvyklým kebabům a steakům.

9. Zadní a boční tuk

Podkožní sádlo s vrstvami i bez, které šikovné hospodyňky solí nebo udí.

10. Podtržítko

Maso z pobřišnice, která obsahuje hodně hustého tuku a masových vrstev. Skvělým řešením by bylo použít bylinky a koření a upéct je v troubě – získáte vynikající rolku. Určitě to vyzkoušejte!

Zbývající části: nohy, uši, čenich jsou obvykle ponechány na želé maso, pak se ukáže jako husté a bohaté. Pokud chcete kouřovou chuť, udělte ingredience a pikantní chuť koření a bylinek chuť odhalí.

Aby pokrm byl skutečně chutný, musí být maso domácí: průmyslová výroba, nepřirozené krmivo a přidání antibiotik vepřové maso kazí, je suché a tuhé. Abyste potěšili své blízké, kupte si místo vakuového balení ze supermarketů farmářské vepřové. Tento produkt bude určitě šťavnatý a jemný. Dobrou chuť!

Kdysi byl guláš táborovým jídlem pro maďarské ovčáky, kteří ho vařili v kotlích na ohni. Není náhodou, že toto slovo je z maďarštiny přeloženo jako „pastýřská polévka“, jednoduchá, uspokojující a velmi výživná. V moderní kuchyni je guláš častější jako druhý chod, podává se s přílohou. Kousky masa vařené v husté omáčce se zeleninou jsou ideálním zimním jídlem, které zažene hlad, zahřeje a zvedne náladu.

Guláš, azu nebo kuyrdak

Nikdo neví, který recept na guláš je považován za klasický, protože i v Maďarsku má tento pokrm mnoho variací přípravy. Navíc lze guláš v upravených podobách nalézt v kuchyních různých národů. Tataři připravují azu, Kazaši a Kyrgyzové tradiční kuyrdak, Španělé vaří cocido s fazolemi, Němci si nedokážou představit masovou polévku Eintopf bez cereálií a těstovin a Američané vytvořili vlastní gumový guláš, ve kterém najdete nejen maso a klobásy, ale také mořské plody. Na první pohled se zdá, že recept na lahodný guláš s omáčkou je tak jednoduchý, že jej snadno zvládnete i doma. Existují však některé jemnosti, o kterých musíte vědět, abyste mohli připravit chutný, chutný a hustý guláš, spíše než řídkou polévku.

Jak vybrat a připravit maso na guláš

Guláš se připravuje z různých druhů masa – hovězího, vepřového, jehněčího a drůbežího. Klasická „pastýřská polévka“ se však vařila s hovězím, telecím a jehněčím masem, tedy s masem, které měli pastýři k dispozici. Když se lov vydařil, dělal se guláš ze zvěřiny a zaječího masa. Pokud se rozhodnete vařit hovězí guláš podle klasické receptury, jak ho vařili maďarští ovčáci, volte čerstvou hrudí, svíčkovou, dužinu ze zadní kýty nebo plec s tenkou vrstvou sádla, vždy však z mladého zvířete. Při nákupu jehněčího dejte přednost plec a krk, u vepřového guláše vezměte dužinu z vrchu kýty, hřbetu, hrudí a krku. Vepřová panenka a šunka nejsou pro přípravu pokrmu příliš vhodné, protože mohou být trochu tuhé a suché. Vybraný kus se očistí od filmů, šlach a chrupavek, nakrájí se na kostky a položí na ubrousek, aby odkapal. Jen z kvalitního masa připravíte měkký, křehký a šťavnatý guláš, zvláště pokud jde o hovězí.

Jak vařit masový guláš v maďarském stylu

Tradiční maďarský guláš se dělá takto. Nakrájená cibule se smaží na sádle na pánvi, v kotlíku, kotlíku nebo jakékoli silnostěnné nádobě, do které se brzy přidávají kousky hovězího masa, bohatě posypané sladkou paprikou a špetkou kmínu. Maso se dusí ve vlastní šťávě až do poloviny vaření, pak se do misky přidá voda nebo vývar, vsype se zelenina (brambory a paprika) nakrájená na kousky, 15 minut před připraveností se do misky přidá rajčata. Na úplný závěr se do vařícího aromatického pokrmu vhazují maďarské chipetové knedlíky ze strmého nekynutého těsta s česnekem a koprem. Není třeba jim dávat žádný tvar – stačí z těsta odštípnout malé kousky a hodit je do kotlíku. Lahodný maďarský guláš s aromatickými česnekovými knedlíky je připraven!

Guláš v ruštině

Ruské hospodyňky připravují guláš trochu jinak. Masová a zeleninová omáčka se vyrábí odděleně a teprve poté se smísí na dušení nebo se zpočátku vaří v jednom kotli. V tomto případě se maso nejprve smaží a poté dusí. Některé hospodyňky maso hned zalévají tekutinou, ale je to předsmažení s křupavou kůrkou, která zachovává šťavnatost guláše. Omáčka se vaří takto: cibuli a mrkev nakrájíme (mrkev lze nastrouhat), orestujeme s paprikou, kmínem a dalším kořením, přidáme rajčatový protlak a opraženou mouku. Mouka se obvykle smaží do krémova a rozvine příjemnou oříškovou vůni. Výsledná pikantní omáčka se nalije na maso a pokrm se hodinu a půl vaří, dokud se nevaří. Po dlouhém vaření se omáčka stane viskózní a obalí kousky masa, takže jsou jemné a chutné. Pokud je to žádoucí, brambory se přidávají do kotle během procesu dušení, ačkoli někteří kuchaři se domnívají, že je správné vařit guláš bez brambor, které se lépe podávají jako příloha. Inu, kolik je hospodyněk, tolik je způsobů, jak tento pokrm připravit.

Pár jemností a tajemství

Omáčku lze zahustit nejen moukou, ale i škrobem rozpuštěným ve studené vodě a maso a zeleninu smažit nemusíme na sádle a tuku, ale také na másle nebo rostlinném oleji. Zde platí následující pravidla. Pokud připravujete guláš z tučného masa, opečte ho na rostlinném oleji. Je lepší použít sádlo nebo sádlo, pokud je maso příliš libové a suché. Do gulášů se přidává nejrůznější zelenina, ovoce a další produkty. Některé exotické recepty obsahují kysané zelí nebo čerstvé zelí, fazole, hrášek, houby, vaječné nudle, jablka, sušené švestky, všemožné koření a bylinky – kopr, petržel a bazalku. Místo masa se někdy do guláše přidávají ryby nebo sója, místo vody na dušení se používá vývar nebo víno, jako náhrada rajčatového protlaku se často používá majonéza a zakysaná smetana. Voňavý a šťavnatý guláš podáváme s bramborami, obilovinami, těstovinami, zeleninou, houbami a luštěninami. Na našem webu se dozvíte, jak správně připravit hovězí a vepřový guláš, aby byl dostatečně hustý, aromatický, šťavnatý a rozplýval se v ústech. Zveřejňujeme nejlepší gulášové recepty od našich čtenářů, kteří sdílejí záludnosti pečení masa a zeleniny, přípravy omáčky a kombinování koření. Vyberte si jakýkoli recept a rozmazlujte svou rodinu jednoduchým, ale chutným domácím jídlem!